Etiquetes

12 mesos 12 pans acompanyament almívar Alt Camp amanides amb cervesa amb licor amb oove amb vi aperitius arquitectura arrossos art efímer aviram B/N bacallà Baix Camp Baix Ebre barbacoa batuts begudes berenars blogs amics bolets bombons bunyols Caldos Aneto carabassa caramels carn celíacs cereals cerveses Chartreuse chutneys cítrics closca còctels colors conserves cremes creps croquetes cuina amb calçots cuina d'aprofitament cuina del món cuina per a mandrosos cuinant amb... de festa de fiambrera de la vida del nostre hort dolços el galliner el gran recapte embotits enoturisme entrants entrepans escabetxos escumes esdeveniments socials esmorzars espècies farina de garrofa fish'n'chips flams flors fondant formatge forn fruita fruits secs fumats galetes gelatina gelats gossos herbes hortalisses horts urbans infusions iogurt Karakia km0 Lékué licors llaminadures llegums llet llibres magdalenes maionesa mel melmelades microones nata natura olis recomanats olla de pressió Open Bloggers Food & Wine Tarragona 2014 ous panades pans pasta pastissos patates peix pel·lícules per a adults pícnic pizzes plats d'estiu plats per a nens porc postres premsa Priorat productes bio quiches racó vegà receitas brasileiras receptes del 15 receptes emocionals receptes musicals refranys reptes revista Cuina saladets salses sandvitxos sense gluten sèries tv slowfood sopes sorbets suflés suquets Tarragona tempura Terra Alta Thermomix tòfones torrades torrons tradicions truites vegetariana verdures viatges vins recomanats Violeta wok xocolata Xocolates Creo

divendres, 13 de juliol de 2012

Ragú de xai amb magrana* {i patates gratinades}


Acostumo a cuinar productes de proximitat i de temporada, això no vol dir que pugui caure en alguna temptació si s'escau, però tinc un gran respecte pels productes de la terra. Avui, excepcionalment, encara que el títol porti magrana (ara no és el temps) l'he substituït per cireres (en plena temporada) tallades de manera que semblin granes vermelles, perquè el que realment us vull recomanar és el llibre La sonrisa de las mujeres de Nicolas Barreau, editat per Espasa en castellà i en català per Columna Edicions El somriure de les dones. Estem en època de vacances i ens distraurà una bonica història d'amor. Aurélie, la protagonista, prepara un menú d'amor al seu restaurant Le temps de cerises.
Un dels plats és el ragú que avui he fet. Per a dues persones

Necessitarem:
 - 400 g de carn de cuixa de xai
 - 2 pastanagues
 - 2 branques d'api
 - 1 ceba vermella
 - 200 g de tomàquets
 - 1 albergínia gran
 - 2 magranes*/250 g de cireres
 - 2 alls
 - 3 cullerades de mantega
 - 1 branca de farigola
 - 1 cullerada de farina
 - 1/4 l de vi blanc sec
 - 400 g de patates petites
 - 2 ous
 - 1/4 l de nata

Farem:
Primer es retira el greix a la carn de xai i es talla a daus.
Després es pelen les pastanagues i es renten les branques d'api i l'albergínia.
Es talla tot a daus.
Pelem la ceba i els alls i els triturem finament.
Partim les magranes per la meitat, traiem les granes i reservem. (Desossem les cireres i les tallem imitant les granes de la magrana)
Escaldem els tomàquets en aigua bullent, refresquem i pelem.
Traiem les llavors i tallem a daus.
Ofeguem les verdures (excepte el tomàquet i la magrana/cireres) en una paella amb mantega.
Amanim amb sal, pebre i farigola.
Daurem la carn de xai en una cassola amb oli, assaonem amb sal i pebre.
Empolvorem amb farina, remenem tot molt bé i reguem amb el vi blanc.
Afegim les verdures, inclosos els tomàquets i ho introduïm tapat al forn durant unes dues hores a temperatura baixa (150º).
Si cal, afegirem més vi.
Les granes de la magrana*/cireres s'afegeixen al final.
Mentre es cou el xai, rentem les patates, les pelem i tallem en làmines molt fines.
Untem amb mantega una safata de forn, posem les làmines de patata i assaonem amb sal i pebre.
Batem la nata amb els ous, salpebrem, ho aboquem sobre les patates i afegim uns daus de mantega per sobre.
Gratinem uns 40' a 180º. Queden molt bones.

Aprofito per a presentar-la com a recepta del 15, encara que el títol no porti cireres, després s'entén perquè. També us recomano unes postres: Semifred de cireres i tindrem un bon sopar.

De música podem sentir una de les que la protagonista en parla: Le temps des cerises cantada per l'Yves Montand. C'est l'amour...

27 comentaris:

  1. Una entrada preciosa, amb olor d'estiu!!!! Em sembla un menú de luxe, sensual i amb unes fotos precioses!!!!
    El llibre, la música.... la teva cuina...que mès es pot desitjar!!!!!

    ResponElimina
  2. Haurem de gaurir-ho, el plat i el llibre...
    Petonets.

    ResponElimina
  3. Quina recepta més bona i original Nani! Sempre m'agrada quan els llibres inspiren la teva cuina, em sembla tan bonic i el sabor d'aquesta combinació deu estar de luxe, sigui a l'hivern o a l'estiu.
    Aquí de cireres ben poques aquest any, van durar 2 setmanes i prou, gairebé com les maduixes. Me l'apunto, a veure si no perdem les magranes :o)
    Petonets i bon cap de setmana,
    Palmira

    ResponElimina
  4. Aquest plat és ideal per gaudir-lo amb la calma d'un diumenge, que bo Nani.... Ultimament els plats de carn guisada m'enamoren, si ara em xiflen no sé que faré a l'hivern....
    Petons!

    ResponElimina
  5. Deu estar deliciós!
    Ara bé, m'has enamorat amb la recomanació del llibre! Aquesta mateixa tarda aniré a buscar-lo a la biblioteca :)
    La cançó que has posat també és preciosa ^^

    És una molt bona combinació: recepta + llibre + música; únic :D

    ResponElimina
  6. M'encanta el plat que ha spreparat i les adaptacions que has fet per respectar els fruits de temporada!

    Petonets!
    Anna

    ResponElimina
  7. Molt bona recepta!! no sé què dir, ja que ja t'ho han dit tot! Les fotos, la convinació de recepta, llibre i cançó. Un altre cop felicitats!!
    m'oblidava: les fotos, com sempre, molt bones!

    ResponElimina
  8. ¡¡¡¡¡QUE BUENOOOO NANI¡¡¡¡¡
    MENCANTAAAA TU BLOG
    ANIMOOOO Y CONTINUA ASI ..... BSSSSS

    ResponElimina
  9. Quin plat més bo! I molt bona l'opció de les cireres a canvi de la magrana.
    I felicitats per aquest any de bloc!
    Petons
    Mónica

    ResponElimina
  10. Una entrada preciosa!!! Quin guisadet més exquisit.

    ResponElimina
  11. Doncs estic buscant un parell de llibres bons per endur-me de vancances, l'apunto!! La recepta avui m'agrada tot i que hauria de canviar el xai per... porc? No m'entusiasma el xai... :( Bon cap de setmana!!

    ResponElimina
  12. Nani me ha encantado tu entrada. Primero cuando he leido el titulo y luego la he echado un vistazo por encima me he quedado desconcertada. Granadas y no encontraba cerezas.....Pero ya me he puesto manos a la obra y me la he leido completita, como siempre una entrada fantastica. Mira que tienes imaginación.

    Tomo nota del libro, estaba buscando uno de esos que enganchan y se lee facilmene para llevarme de vacaciones y tu recomendación y el detalle que haces parece estupendo. Así dejo con los que ando entre manos en casa para cuando vuelva.

    Bss y buen fin de semana.

    Virginia "sweet and sour"

    ResponElimina
  13. Hola Nani,
    Quina paciència en tallar les cireres... un plant fantàstic i una boníssima aportació al repte. Petons

    ResponElimina
  14. M'encanta la teva proposta. Ja sigui amb magranes com amb cireres, deu ser boníssim, alleugerint la pesantor del xai. Fantàstic!
    Marta

    ResponElimina
  15. M'agrada aquest ragú que ens proposes. I les cireres li deu quedar genial. I em quedo amb la teva recomanació per les vacances. Per mi és l'època on puc llegir!!! i és que durant la resta de l'any ho tinc més difícil. Gràcies i petonets!!

    ResponElimina
  16. Quina entrada més bonica ens portes Nani :) La manera en que incorpores les cireres la trobo fantàstica, jejeje! Ets una crack! ;) Ha de quedar un plat boníssim i amb un contrast de sabors deliciós
    Moltes gràcies per participar!
    Petonets
    Sandra

    ResponElimina
  17. Carai quina entrada més romàntica!
    Té una pinta espectacular :) Ho expliques tan senzillet que crec que m'animaré a probar-ho i tot jeje
    un petó

    ResponElimina
  18. Quin ragú tan deciliciós Nani!! I les cireres li deuen donar un contrast boníssim!! M'apunto el llibre, que ja saps que sempre me'n falten de llibres.
    Petons!!

    ResponElimina
  19. Una entrada molt bonica i un plat deliciós...ja se com faré el xai que tinc al congelador!!!
    Petonets.

    ResponElimina
  20. Molt bones fotos, i una recepta molt interessant. acabo de llegir el llibre, la veritat és que em va cridar l'atenció el títol i tota la
    portada, sobre el tema sobretot em va cridar París i El Temps des Cerises. Després l'he trobat una mica fluixet, però va bé de quan en quan i com a parèntesi. El recomano, sempre cireres...

    ResponElimina
  21. Quan he llegit el títol de la recepta no em lligava res... he pensat però si no hi ha magranes!!! i llavors llegint ja he vist que has fet una bona substitució! fa molt bona pinta aquest ragú! i el títol del llibre queda apuntat, que m'agrada molt llegir!

    petonets

    ResponElimina
  22. Està molt bé això de cuinar productes de proximitat, si no ens ajudem a nosaltres mateixos...
    Fa molt que no menjo xai i em sembla que aquesta recepta ha de ser molt gustosa.
    Petons.

    ResponElimina
  23. Nani, por todos los ingredientes y el proceso que lleva, tu receta tiene que estar buenísima. Me ha gustado la combinación de cordero con cerezas. Fíjate que yo lo veo más con las cerezas que con la granada. Tengo que probarlo. BeZitos.

    ResponElimina
  24. Quines fotos mes maques! I quina recepta! Petons

    ResponElimina
  25. Tinc el llibre a la pila de pendents i acaba de pujar dalt de tot, al primer lloc. Aquesta nit el començo.
    Records

    ResponElimina
  26. Mmmm, ese libro promete!!! me lo apunto en mi lista ;). Sé que no es tiempo de magranas, pero el otro día fui al Mercat de la Boqueria y ví que las vendían y no pude resistirme a comprarlas... además venían ya preparaditas, así que sólo era cuestión de meter la cuchara!!! Besos.

    ResponElimina