Etiquetes

12 mesos 12 pans acompanyament almívar amanides amb cervesa amb oove amb vi aperitius arquitectura arrossos art efímer aviram B/N bacallà barbacoa batuts begudes berenars blogs amics bolets bombons bunyols Caldos Aneto carabassa caramels carn celíacs cereals cerveses Chartreuse chutneys cítrics closca còctels colors conserves cremes creps croquetes cuina amb calçots cuina d'aprofitament cuina del món cuina per a mandrosos cuinant amb... de festa de fiambrera de la vida del nostre hort dolços el galliner el gran recapte embotits enoturisme entrants entrepans escabetxos escumes esdeveniments socials esmorzars espècies farina de garrofa fish'n'chips flams flors fondant formatge forn fruita fruits secs fumats galetes gelatina gelats gossos herbes hortalisses horts urbans infusions iogurt Karakia km0 Lékué licors llegums llet llibres magdalenes maionesa mel melmelades microones nata natura OleumFlumen olis recomanats olla de pressió Open Bloggers Food & Wine Tarragona 2014 ous panades pans pasta pastissos patates peix pel·lícules per a adults pícnic pizzes plats d'estiu plats per a nens porc postres premsa Priorat productes bio racó vegà receitas brasileiras receptes del 15 receptes emocionals receptes musicals refranys reptes revista Cuina saladets salses sandvitxos sense gluten sèries tv slowfood sopes sorbets suflés suquets Tarragona tempura Thermomix tòfones torrades torrons tradicions truites vegetariana verdures viatges vins recomanats Violeta wok xocolata Xocolates Creo

dilluns, 26 de novembre de 2012

Soldats, soldadets {i hússars de Pavía}

Fish'n'chips VI

Aquest mes el bloc Las recetas de Tia Alia ha organitzat un repte la mar d'interessant: els "soldaditos de Pavía". Encara que n'havia sentit a parlar no els havia menjat mai i he volgut indagar una mica sobre la seva procedència. N'he vist unes quantes versions. Al final he trobat una ressenya i recepta al llibre de La cocina española de Cándido. Segons aquest cuiner hi ha els soldats, que són els més llargs, els soldadets més curts que es fan amb cervesa en lloc d'aigua a la pasta del fregir i els hússars que son més grans, que primer es banyen en ou, després en farina, tornem amb l'ou i la farina i queden més cruixents. Jo he fet els soldats.
Per a dues persones,

Necessitarem:
 - 300 g de bacallà remullat i dessalat (una peça sencera)
 - el suc de 2 llimes
 - 60 g de farina
 - farina per a empolvorar
 - 10 g de llevat Royal
 - 1 xic de sal
 - 2 cullerades d'oli d'oliva
 - 1 tassa (cafè) d'aigua
 - oli d'oliva per a fregir
 - 2 alls

Farem:
Traurem la pell del bacallà i l'eixugarem amb paper de cuina.
El posarem al congelador una hora perquè ens sigui més fàcil de fer les tires.
Mentre prepararem la pasta per a arrebossar-lo: en un bol hi posarem la farina, el llevat, la sal, les dues cullerades d'oli i l'aigua.
Ho pastem ben pastat, que quedi sense grumolls i tapem el bol amb un drap, deixant que la pasta creixi.
Passat el temps traiem el bacallà i el tallem en tires llargues, posant-lo a macerar en un bol amb el suc de les llimes fins que veiem que la pasta ha crescut el doble.
Escorrem el suc i eixuguem el bacallà, empolvorant-lo amb farina.
Això farà que quan passem els talls per la pasta s'hi enganxi millor.
Ara ja podem arrebossar-los i fregir-los a l'oli que primer haurem escalfat amb els 2 alls i trets posteriorment.
Els posem sobre paper de cuina per a treure l'excés d'oli i servim ben calents.
Queden molt cruixents.

Un cop menjats he descobert que aquest arrebossat no és ni més ni menys que el fish'n'chips que vaig menjar al restaurant de la Tate Modern de Londres, que diuen que són els millors de la ciutat. Hi he afegit unes patates fregides que he fet amb patates "àcides"(un tipus de patata per a fregir molt bona) que em varen regalar fa uns dies i una cervesa ben fresca.
I com que aviat sortirà el disc de la Marató de TV3, ens podrem regalar una sensacional versió de Tornarem per Miguel Bosé, Virgínia Martínez i l'Orfeó Català.

Quan tenia la recepta feta vaig veure que coincideix que aquest mes el Programa Quins Fogons ens convida a l'Enfogona't núm. 5 amb unes receptes amb bufanda i ens agrada participar amb aquests soldats, encara que nosaltres som molt pacífics.

26 comentaris:

  1. Nani, quina pinta! m'encanta! una abraçada i bona setmana!

    ResponElimina
  2. mmmm, m'encanten els arrobassots!!!! i el si es bacallà encara mès! Trobo que t'han quedat genials, i la veritat jo havia sentit parlar dels soldats però tampoc sabia ben bé, que eren.
    Gràcies per la recuperació, junt amb la Tia Alia, d'aquestes receptes de la nostra història.
    Un petó

    ResponElimina
  3. Londres: els seus típics "Fish and chips"...en pots menjar de mooolt dolents i també de moooolt bons!!! Ara bé sempre han de ser de bacallà! Una de les coses que jo no sabia!!!
    Veus i ara descobreixo això dels soldadets!!! JA me'n puc anar a dormir!!
    Ptnts

    ResponElimina
  4. Uns soldadets molt macos, fregir s'hem dona tan malament que ja no fregeixo res... però al veure avui tan soldadets m'estàn entrant unes ganes molt però que molt fortes!
    Petonets i bona setmana,
    Palmira

    ResponElimina
  5. Que bo el toc de les llimes!!! T'han quedat molt macos. Petons

    ResponElimina
  6. ostres Nani! no pares!!! quin munt de reptes que fas. T'ha quedat genial. petonets

    ResponElimina
  7. Que pinta mas buena, tienes todo un regimiento .besinos

    ResponElimina
  8. Quina foto, fa venir salivera! Buf, com t'admiro... com pots seguir tants reptes? Si nosaltres hem de "fugir" del nostre i tot! jajaja
    Petonets guapa
    Sandra

    ResponElimina
  9. Que ricoooos!! Típicos de Madrid y yo no los había comido nunca, toma coge uno:
    http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/11/soldaditos-de-pavia.html
    Nieves

    ResponElimina
  10. Quina fritada! De tant en tant va bé un regalet com aquest pel cos, oi?

    ResponElimina
  11. Què bo! m'encanta el fish amb xips però amb el nom que li has posat no tenia ni idea què era! Marta

    ResponElimina
  12. Muy ricos, por lo que he visto a lo largo del día son típicos de Madrid. Me encanta el bacalo y deben quedar bien sabroros.
    Estuve tentada de hacerlo, pero al final me decanté por la recta dulce.

    Un besito,

    ResponElimina
  13. Quin toc més bó amb els alls!! un oli ben perfumat.... una sola recepta i tantes versions... A casa també els hem gaudit molt.. Petons,

    ResponElimina
  14. L'arrebossat amb cervesa que has trobat al llibre "La cocina española de Cándido" el feia la meva àvia, pel que dedueixo que deu ser un tresor d'aquells amb fulles esgrogueïdes que hem de cuidar. El proper dia en fas una ració més i em truques i Reus baixa sense cap problema cap a Tarragona, ja ho saps ;-)
    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
  15. Entre que el bacallà m'agrada moltíssim i la fotografia que has publicat.......marxaré a dormir amb aquesta recepta al cap!!!
    Ens has fet una gran explicació sobre l'origen d'aquest plat.
    Salut i petons,
    Olga

    ResponElimina
  16. Doncs jo no conixia gens aquest plat... Ha de quedar molt gustós i cruixent!

    ResponElimina
  17. L'arrebossat, el tipus d'arrebossat, també el feia la meva àvia, deia que quedava millor, quins records!! El què no sabia era tota la història que hi ha al darrera.

    ResponElimina
  18. No coneixia els soldadets, xo si que s'assembla al fish and chips que està molt bo!
    Els arrebossats cruixents m'encanten!!
    ptns!!

    ResponElimina
  19. Estas fish and chips son de lujo. Para si las quisieran los british Nani.

    Bss

    Virginia "sweet and sour"

    ResponElimina
  20. Como te han quedado bonita, bordados....
    Yo al final por distintas razones no pude participar, pero te veo en Enero en el siguiente reto.
    Besos bonita.

    ResponElimina
  21. Hola Nani, ya me vale venir tan tarde a visitarte cuando fuiste una de las primeras en publicar la entrada del reto ayer...sorry. He tenido dos días de locura pero ya empiezan a calmarse las aguas.

    En fin, aquí estoy de todas formas que es lo que importa y no sabes cómo me alegra porque veo unos soldaditos la mar de perfectos. Me alegra que hayas participado en el reto tía Alia y espero que lo hayas disfrutado.

    Te aviso que en diciembre habrá un descanso pero que el reto volverá en enero de modo que, si quieres seguir con nosotros, no te vayas muy lejos :)

    Bss y hasta pronto.

    ResponElimina
  22. Nani, qué bueno lo de los soldados, los soldaditos y los húsares. Todo un regimiento. Si soy muy muy sincera, te diré que en mi casa se llamaba bacalao rebozado (y punto). Imagino que mi madre pensaría que no merecía la pena entrar en polémica militar con una mesa repleta de hijos. Si que es cierto que les he cambiado el nombre cuando he sido más mayor y he comenzado a comerlos como tapa en algún típico bar. Besazos.

    ResponElimina
  23. Mira sempre s'aprèn alguna cosa pels blocs. No n'havia sentit a parlar d'això dels soldats. Però crec ue sense saber-ho alguna vegada ho he fet. Tampoc sabia que això del peix fregit anglès fos amb bacallà, molt bo, de veritat.

    ResponElimina
  24. L'has pogut fer coincidir amb dos reptes, veus que bé!! Moltes gràcies per participar! ÉS una recepta ideal per fer amb bufanda!!! Petonets

    ResponElimina
  25. Quin munt de dies que feia que no passava per aquí, Nani!! Saps que mai havia sentit a parlar d'aquest plat? ni soldats, ni soldadets... i encara menys d'hussars! De totes maneres, ha de ser ben bo!! Si tot son ingredients de qualitat, no ens ha de fer res menjar un "fish'n'chips" casolà de tan en tant! oi?
    Petons!!

    ResponElimina
  26. Bonísim!!! m'ha encantat la presentació i la recepta!
    petons

    ResponElimina