Etiquetes

12 mesos 12 pans acompanyament almívar Alt Camp amanides amb cervesa amb licor amb oove amb vi aperitius arquitectura arrossos art efímer aviram B/N bacallà Baix Camp barbacoa batuts begudes berenars blogs amics bolets bombons bunyols Caldos Aneto carabassa caramels carn celíacs cereals cerveses Chartreuse chutneys cítrics closca còctels colors conserves cremes creps croquetes cuina amb calçots cuina d'aprofitament cuina del món cuina per a mandrosos cuinant amb... de festa de fiambrera de la vida del nostre hort dolços el galliner el gran recapte embotits enoturisme entrants entrepans escabetxos escumes esdeveniments socials esmorzars espècies farina de garrofa fish'n'chips flams flors fondant formatge forn fruita fruits secs fumats galetes gelatina gelats gossos herbes hortalisses horts urbans infusions iogurt Karakia km0 Lékué licors llegums llet llibres magdalenes maionesa mel melmelades microones nata natura olis recomanats olla de pressió Open Bloggers Food & Wine Tarragona 2014 ous panades pans pasta pastissos patates peix pel·lícules per a adults pícnic pizzes plats d'estiu plats per a nens porc postres premsa Priorat productes bio quiches racó vegà receitas brasileiras receptes del 15 receptes emocionals receptes musicals refranys reptes revista Cuina saladets salses sandvitxos sense gluten sèries tv slowfood sopes sorbets suflés suquets Tarragona tempura Terra Alta Thermomix tòfones torrades torrons tradicions truites vegetariana verdures viatges vins recomanats Violeta wok xocolata Xocolates Creo

dijous, 18 d’abril de 2013

Rilette d'ànec {amb escalunyes caramel·litzades}


Un dels llibres de cuina que més m'agrada és el de Fermí Puig, Cuinetes, la tradició, de pares a fills, de Columna Edicions. El llibre és un recull de receptes del programa de ràdio El món a Rac1 amb Jordi Basté i que són d'un molt bon nivell. Una de les que més he repetit és la Rilette de conill. Us puc dir que és una autèntica delicatessen, i que sempre ve de gust. El llibre ens explica que les rilettes són pròpies del sud de França, especialment de les Landes. Avui us convido a una de cuixa d'ànec en confit.
Em van regalar un parell i no sabia què fer amb elles. Per a dues persones,

Necessitarem:
 - 2 cuixes d'ànec en confit
 - escalunyes
 - mel
 - mantega
 - aigua
 - un bon pa llescat

Farem:
Com que les cuixes ja venen precuites, només cal posar-les entre 15/20 minuts al forn a 250º.
Després les desossem i pastem, fins que sigui una pasta homogènia, el propi greix ajudarà que hi quedi.
Per a fer aquesta operació, tal com aconsella el llibre, podem fer-ho amb guants de làtex.
Avui les hem deixat una mica desfilades.
Se serveix a temperatura ambient sobre unes llesquetes de pa torrat.
Les hem acompanyat d'unes escalunyes confitades: posem una mica d'aigua en una paella perquè es coguin i després hi afegim una cullerada de mel i mantega, així quedaran d'un daurat ben bonic.
Servim amb un bon vi i a gaudir del moment, mentre Benjamin Biolay i la Chiara Mastroianni ens canten La plage.

19 comentaris:

  1. No ho havia sentit mai, això de Rilete. Però en veure la teva foto ja puc intuïr que m'agradarà molt. Ho faré! quines fotos més precioses, Nani. I la Chiara Mastroianni i el Benjamint m'han agradat molt! petonets

    ResponElimina
  2. Como puedes poner estas fotos tan buenas, que dan unas ganas de arañar la pantalla. Que tengas un buen día. Besos

    ResponElimina
  3. Jo tampoc ho havia sentit mai, però t'asseguro que segur que m'agradaria! cada dia veig fotos més professionals, hauré de fer algun curset!!

    ResponElimina
  4. Res, per curiositat ja que esmenes un llibre d¡en Fermí Puig, que m'agrada molt, a lúltim llibre va afegir algunes receptes d'oients i va publicar el meus panadons! em va fer molta il·lusió! petó

    ResponElimina
  5. Precisament acabo de fer uns raviolis amb pasta wonton farcits de confit d'ànec i me n'ha sobrat una mica... ja sé què faré per gastar-lo ;)

    ResponElimina
  6. A casa les cuixes d'ànec en confit no duren mai més d'un parell de dies, amb unes mongetes del ganxet i verduretes són una meravella...
    Però aquestes rillettes, són més qu'això, tot un delicatessen fet a casa... Apuntada, que a Itàlia costa molt trobar ànec confitat !
    Petonets,
    Palmira

    ResponElimina
  7. mmm, amb aquesta música tan sensual, un plat a l'alçada. No coneixia les rilettes i em sembla quelcom fantàstic... i relativament fàcils. La teva, per això exquisita, acomponyada de les escalunyes dolçes i meloses.
    NAni, el de sempre...ets una artista!!!!!

    ResponElimina
  8. aquí una que freqüenta els pobles de la Catalunya nord sempre les compra fetes les rillettes... ara ja sé com fer-les a casa, heheh
    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
  9. Pfff...això ha de ser un pecato di cardinale....

    ResponElimina
  10. Nyam nyam nyam!!! quina combinació més bona ;-) fa poc vaig comprar un llibre de receptes de rilettes i encara ho tinc pendent. No sé a què espero perquè la torradeta de la foto té una bona pinta...

    ResponElimina
  11. Mare meva quin luxe... i aquell vi que veig al fons encara ho és més! acabes de proposar un plat fantàstic, saborós i ben senzill de preparar. M'agrada ;)

    ResponElimina
  12. Això em perd... crec que haig de deixar de mirar els blogs...
    Petonets

    ResponElimina
  13. M'encanta el confit d'ànec, a mi també m'agradar utilitzar-lo de manera doferent: per farcir pasta, per fer canelons, per fer timbals... aquesta me l'apunto, la foto ho diu tot :)
    Petonets
    Sandra

    ResponElimina
  14. L'anec una delícia, les cebetes, un acompanyament de primera, pero el PA llescat, aisss que boooo tot!!!
    Gaudeix dels dies de descans NANI.
    Una abraçada :)

    ResponElimina
  15. per a llepar-se'n els dits, un altre cop!

    ResponElimina
  16. Esta rilette de pato es un puro lujo. Y las cebollitas le van estupendamente.

    ResponElimina
  17. Un bocado exquisito, qué delicia con un buen vinito. Un abrazo, Clara.

    ResponElimina
  18. Això té una pinta exquisida! No coneixia el teu bloc, però me'n he enamorat. Una besada!

    ResponElimina