Etiquetes

12 mesos 12 pans acompanyament almívar Alt Camp amanides amb cervesa amb licor amb oove amb vi aperitius arquitectura arrossos art efímer aviram B/N bacallà Baix Camp Baix Ebre barbacoa batuts begudes berenars blogs amics bolets bombons bunyols Caldos Aneto carabassa caramels carn celíacs cereals cerveses Chartreuse chutneys cítrics closca còctels colors conserves cremes creps croquetes cuina amb calçots cuina d'aprofitament cuina del món cuina per a mandrosos cuinant amb... de festa de fiambrera de la vida del nostre hort dolços el galliner el gran recapte embotits enoturisme entrants entrepans escabetxos escumes esdeveniments socials esmorzars espècies farina de garrofa fish'n'chips flams flors fondant formatge forn fruita fruits secs fumats galetes gelatina gelats gossos herbes hortalisses horts urbans infusions iogurt Karakia km0 Lékué licors llegums llet llibres magdalenes maionesa mel melmelades microones nata natura olis recomanats olla de pressió Open Bloggers Food & Wine Tarragona 2014 ous panades pans pasta pastissos patates peix pel·lícules per a adults pícnic pizzes plats d'estiu plats per a nens porc postres premsa Priorat productes bio quiches racó vegà receitas brasileiras receptes del 15 receptes emocionals receptes musicals refranys reptes revista Cuina saladets salses sandvitxos sense gluten sèries tv slowfood sopes sorbets suflés suquets Tarragona tempura Terra Alta Thermomix tòfones torrades torrons tradicions truites vegetariana verdures viatges vins recomanats Violeta wok xocolata Xocolates Creo

dilluns, 13 de maig de 2013

Arròs tot pelat {anem al Delta, lo nostre}


Coneixeu la zona del Delta de l'Ebre i el seu Parc Natural? Doncs us puc dir que tenim un tresor natural que val la pena visitar, sobretot en aquesta època quan el paisatge és més bonic que mai. Així que si no hi heu estat ja podeu anar preparant una excursió. L'oferta gastronòmica allí és molt bona, però si no és el moment de gastar massa un bon pícnic preparat a casa també farà el seu paper.
Fa uns dies uns amics d'aquella zona ens van parlar de l'arròs tot pelat. Primer no m'imaginava quin tipus d'arròs podia ser, però després vaig veure que és el mateix del que en diem arròs Parellada.
És l'arròs del Restaurant 7 Portes i que es serveix sense closca, també dit arròs per a mandrosos, arròs sense feina, arròs de senyoret, arròs a la gandula. Jo l'he fet a la meva manera, com sempre faig la paella. Per a quatre persones,

Necessitarem:
 - 1 sípia 
 - 4 gambes grans
 - 4 llagostins
 - 4 escamarlans
 - 250 g de musclos
 - 250 g de cloïsses
 - 1 ceba mitjana
 - 1 pebrot verd mitjà
 - 1 tomàquet madur sense pell i tallat a daus
 - sal i pebre
 - arròs bomba del Delta, 1 cullerot per persona
 - 2,5 cullerots de fumet per cada un d'arròs

Fumet:
 - 1 kg de pelut (morralla de peix) 
 - 1 tomàquet madur
 - 1 all
 - 1 fulla de llorer
 - oli d'oliva

Farem:
Començarem pel fumet, posant en una cassola oli d'oliva i sofregint el tomàquet tallat a daus, l'all, el pelut de peix i la fulla de llorer, donant el punt de sal i pebre.
També hi posarem les closques i caps de les gambes i els escamarlans que haurem passat per la paella on farem l'arròs.
Hi afegim aigua i deixem bullir a mitja ànima uns 30 minuts.
Colem i intentem treure'n bé les substàncies del marisc.
En una cassola amb un dit d'aigua posem els musclos i les cloïsses que obrirem al vapor, els traiem la closca i reservem.
A la paella on hem cuit les gambes i els escamarlans hi sofregim la ceba esmicolada i el pebrot.
Quan comenci a estar-ne daurat hi afegim la sípia tallada a trossos ben petits, reservant-ne uns quants de grossos per a posar-los a la broqueta que posteriorment prepararem.
Cinc minuts abans de que estigui el sofregit al punt hi afegim el tomàquet, remenem fins que veiem que ja s'ha cuit i hi tirem l'arròs deixant un parell de minuts que agafi el suc del sofregit.
Ara ja hi posem el fumet i compten uns quinze minuts de cocció.
Un cop cuit el deixem reposar uns tres minuts i servim.
L'hem servit amb broqueta perquè Memòries d'una cuinera d'aquest ens demana de preparar-ne una.
Nosaltres l'hem menjat acompanyat del vi blanc de DO Penedès, Gregal de Juvé y Camps que ha culminat un bon dinar.
De fons, música excepcional de la zona: Quico el Célio, el Noi i el Mut de Ferreries canten Tots los colors del Delta...


24 comentaris:

  1. Que bonic és el delta, llàstima que ens quedi tan lluny, m'agradaria algun dia poder-lo visitar amb els meus fills, no hi han estat mai. Les fotos m'agraden molt Nani, fan venir ganes d'anar-hi. Gràcies!
    L'arròs també es veu espectacular, m'agrada tot, el plat en si, la foto, ho diu tot! Fins hi tot m'agrada que tingui tants noms, suposo que segons el lloc se li diu d'una manera o altre.
    Gràcies, bonica, que tinguis una molt bona setmana!

    ResponElimina
  2. Tampoc no ho coneixia, això de l'arròs pelat. El de arròs sense feina sí que ho fem servir, a casa. Certament, el Delta de l'Ebre té productes de mar realment excel·lents. De tant en tant, quan m'hi escapo, em fascino de les aromes i gustos dels seus plats i recepts. I, evidentment, dels seus paisatges... com tu ens demostres amb aquestes precioses fotografies. Petons!

    ResponElimina
  3. No ho havia sentit mai això de l'arròs pelat, i mira que el meu home es de Tortosa. Però es una bona idea, i pels petits fantàstica! Petonets!

    ResponElimina
  4. Qué maques aquestes fotos del Delta, i a més així en solitud, vas tenir sort del dia. Es veu fantàstic. La veritat es uqe jo no he estat mai, i es un lloc que m'agradaria molt visitar. Un tresor com ben dius.
    M'ha agradat molt aquest arroç, te una pinta extraordinaria i així amb la broqueta encara fa mes gràcia. La foto ho diu tot, venen ganes de clavar-li la cullera JA!

    ResponElimina
  5. Entre altres coses, m'hauràs de donar classes de fotografia!! Que maques totes!! I del arròs ni te'n parlo...
    Petons!

    ResponElimina
  6. Nani, jo m'apunto a un arròs per a mandrosos...quan menjo el Pol sempre em reclama, ho fa a dretes el tiu!!!
    Ptnts

    ResponElimina
  7. Nani una receta fantastica y ese arroz, no se cual será pero me da a mi que no lo conocía. El Delta del Ebro si y suelo comprar el arroz bomba de esa zona, porque es magnifico. Bss

    Virginia "sweet and sour"

    ResponElimina
  8. M'agrada l'arròs de "senyoret", per`o també m'agrada sense pelar... m'agraden tots els arrossos... quan vulguis excursioneta al Delta i un bon arrosset a la platja...mmm ja m'hi trobo...
    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
  9. Jo sempre faig l'arros aixi.... Els tinc mal acostumats a casa! Un peto!

    ResponElimina
  10. La cuina del Delta....és una passada!!!!
    Petons,
    Olga

    ResponElimina
  11. Hola Nani!! i tant, això és fer país en tota regla :) M'ha encantat! l'explicació, la recepta, la broqueta (l'he trobat molt original!) i les fotografies del Delta... Realment Catalunya és preciosa miris on miris, en podem estar ben orgullosos.
    Saps que fa anys i panys que no hi vaig? des de les colònies de 6è de primària!! Això no pot pas ser. I encara fa més anys que no visito Tarragona, imagina't! El dia que vingui, t'avisaré ;)
    Petons!

    ResponElimina
    Respostes
    1. I tant que m'has d'avisar. És més, vine per Santa Tecla! T'agradarà molt.

      Elimina
  12. Fa poc vam fer una paella parellada però crec que aquesta presentació en broqueta és molt més original i divertida a l'hora de menjar. Quin goig de fotos del Delta, quin solete. Nosaltres vam fer una visita al novembre i no va parar de ploure, això sí, vam menjar de conya i ens vam endur cap a casa uns quants quilos d'arròs!

    ResponElimina
  13. ostres Nani! quina passada d'arrós, no??? gens emprenyador!!! Molts petonets guapa

    ResponElimina
  14. Fa molt de temps que tenim pendent anar per aquestes terres que fa molt que no hi anem.
    Una manera molt original de presentar el plat, com sempre.
    Moltíssimes gràcies per participar.

    ResponElimina
  15. Ay Nani que ja trobava a faltar venir a veure't i que se'm caigués la baba amb els teus plats jejeje. M'agrada molt l'arrós que has fet, i m'agrada sobretot la presentació, ben maca i original!!
    I m'encanta el delta de l'ebre, tot i que jo sóc més de montanya, es una zona preciosa, vaig estar fent camping (no ho diguis molt alt que està prohibit) fa un parell d'anys, i l'unica pega que hi vaig trobar van ser els mosquits, perque no me n'esperaba tants i no hi anava preparada, però és una zona ben bonica que val la pena visitar!!
    Moltes felicitats pel nou arribat Oriol :)
    Petons maca!!

    ResponElimina
  16. És un posto una mica màgic, em sembla per aquestes fotos extraordinàries! I aquest arròs, meravellòs,no crec que hi hagi res tan bò que un bon arròs :o)
    Petonets,
    Palmira

    ResponElimina
  17. Molt bo aquest arrosset!!! i la zona del delta es preciosa nosaltres i anem habitualment a casa d'uns amics a l'Ampolla.
    Ptns.
    Su.

    ResponElimina
  18. Quina pinta... I quina foto més maca!

    ResponElimina
  19. Quin arrosset més bo!

    ResponElimina
  20. El Delta es un lugar precioso, has hecho unas fotografías lindísimas! el arroz con esa brochetita me parece ideal ;) besotes

    ResponElimina
  21. Ostres quines fotos !!!...sòc un amant del Delta...i dels arrossos.
    Bona feina Nani !

    ResponElimina
  22. jiji así es como se lo hago siempre a mi churri, bueno con los tropezones mezclados pero me encanta y sorprende tu divertida forma de ponerlo, lo haré así la próxima vez para el señorito de la casa! preciosas fotos, por cierto! muaks

    ResponElimina
  23. Nosaltres li diem arròs del senyoret però els altres noms que has posat m'han agradat i no els havia sentit mai!
    M'ha agradat molt la presentació amb la broqueta Nani. Una abraçada! Marta

    ResponElimina