Etiquetes

dimarts, 22 d’agost de 2017

Tall rodó amb salsa de farina de garrofa {i els garrofers}


Potser el d'avui és el post que més m'ha costat escriure del blog. No és fàcil pensar què has de posar quan la teva ànima porta damunt la llosa d'uns fets que per més veiem en altres llocs i no ho entenguem, quan l'horror passa pel nostre costat encara ens quedem més astorats. I la vida continua, però res torna a ser com abans. Sí, i ens hem d'esforçar i continuar i dir amb veu ben alta que no tenim por, i hem de ser valents i pensar que res ni ningú ens llevarà el més preuat que tenim, la vida. I jo seguiré, amb ganes i amb la il·lusió de posar el meu gra de sorra per a ajudar que el dia a dia sigui més fàcil i agradable.
I faré de manera d'estar a la natura i amb ella, que ens dóna els seus fruits any rere any a canvi de cuidar-la, com tots els que tenim al nostre entorn. Ara les garrofes estan en plena temporada i aprofito per a fer una salsa, la recepta de la qual vaig retallar de la revista Ressò mont-rogenc, quan encara era de paper, cuinada per en Fèlix Rebollo. Em va cridar l'atenció i vaig pensar que la faria en un moment o altre. Jo he modificat algun detall, ell va fer la recepta de xai rostit i jo l'he fet amb rodó de vedella. He de dir que el municipi de Mont-roig del Camp, al Baix Camp, és terra de garrofa i el pintor Joan Miró, que hi tenia lligams molts forts, sempre duia una garrofa del poble a la maleta. Deia que les arrels del garrofer eren com els seus peus que s'endinsen a la terra,  i aquest contacte li donava molta força. La vida a través de l'arbre que mai perd les fulles, que és com no perdre les arrels...
Per a quatre racions, 

Ingredients:
 - 550 g de rodó de carn de vedella
 - 1 cabeça d'alls
 - 4 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra
 - 2 cullerades soperes rases de mel
 - sal i pebre
 - 100 ml de brandi
 - 2 llimones mitjanes
 - 1 culleradeta de canyella en pols
 - 1/4 l de brou de pollastre o carn
 - unes patates per a acompanyar
 - sal grossa per a bullir-les
 - 1 cullerada de postres de farina de garrofa
per a la picada,
 - un grapat d'avellanes
 - una llesqueta de pa torrat
 - una nyora fregida
 - els alls del rostit

Elaboració:
Untem el tall rodó amb una barreja de mel i oli d'oliva.
Afegim el bouquet i el brandi, i ho deixem reposar al frigorífic 24 hores.
Engeguem el forn a 180º/190ºC, mentre bullim les patates amb pell en aigua i sal durant uns 15 minuts.
Les partim a quarts i les posem en una safata de forn junt amb el tall rodó, una llimona tallada per la meitat, el bouquet garni i la cabeça d'alls partida.
Reguem amb el suc de la marinada i el suc de l'altra llimona.
Enfornem durant una hora, hora i quart, i anem regant de tant en tant.
Fem la picada i afegim part del suc del rostit, una mica de brou i la cullerada de farina de garrofa, que haurem diluït prèviament en una mica de brou.
Servim tallat a rodanxes i amb les patates.
La salsa en una salsera.
Avui el maridatge el faig amb el Rosat 2016 de Bàrbara Forés, de Gandesa de la DO Terra Alta, que és ideal per a qualsevol àpat i servit ben fresc.
Altres receptes que tenim al blog amb farina de garrofa: carrot cake, pa de pessic de mantega, cóc d'oli d'oliva, gofres de xocolata i clotxa-kebab de garrofa. Les heu vist?

Et deixo un pont de mar blava, Lluis Llach
                          ... Un pont de mar blava per sentir-nos frec a frec,
                              un pont que agermani pells i vides diferents, ...

6 comentaris:

  1. Quines ganes d'engegar el forn que m'agafen veient aquesta recepta! Quin tall has fet servir?, es veu molt melós;)

    ResponElimina
    Respostes
    1. Mercè,
      És vedella blanca, però no sé de quina part. El vaig comprar ja lligat i no vaig preguntar. Realmente queda molt melós.
      Continua l'estiu i no ens hem vist...
      Una abraçada,
      Nani

      Elimina
  2. Quina pinta més bona que té, un dia d'aquests faré la recepta amb farina de garrofa, aquest fruit que ara comencem a recolectar als camps de Mont-roig

    ResponElimina
    Respostes
    1. Ei Esther!
      Mont-roig, terra de garrofes. A veure si hi poses imaginació i la fas diferent, però m'ho dius perquè jo ho provi.
      Una abraçada,
      Nani

      Elimina
  3. Quina pintassa que fa! I la garrofa segur que li dóna un toc ben especial

    ResponElimina