Etiquetes

dijous, 24 de maig de 2018

Fent un bescuit genovès amb ruibarbre confitat


Acostumo a cuinar amb productes de proximitat i de temporada. És un costum que segueixo normalment, però avui em direu si el ruibarbre és un dels nostres cultius. No, i no en trobo mai als mercats. Però resulta que ara és el seu moment... a França. Aprofitant que la setmana passada vaig fer una escapada a París, i passejant amb la Palmira, del blog Come conmigo, en vam veure en una parada i quatre branques que van caure a la motxilla. El ruibarbre és una herba que s'assembla a l'api, encara que no hi tingui res a veure.
Es cuina quasi sempre en receptes dolces, per la qualcosa aprofito per a confitar-lo i acompanyar i guarnir al bescuit genovès, o genoise, que he preparat. Aquest tipus de cóc no porta llevat encara que jo n'hi he posat una mica per a evitar que quedés pla del tot. A més, l'he preparat amb panela, sucre de canya, que li donarà un color especial. Aquest sucre s'obté de l'evaporació del suc de la canya de sucre premsada. No porta additius ni productes químics i és 100% natural. La genovesa, com també es coneix el bescuit, es fa amb ous sencers (sense separar clares i rovells) i té una textura lleugera i esponjosa que la fa ideal per a farcir-la. Tot i que és un pastís comú a França, sembla que procedeix de Gènova, d'aquí el seu nom. He de dir que la Palmira em va portar a viatjar amb els sentits a altres llocs que us diré més endavant. Va, que ens hi posem i viatjarem un cop més amb el paladar.

Per a un motlle de 15 cm com el meu necessitarem:
bescuit,
 - 4 ous
 - 120 g de panela ecològica, sucre de canya integral
 - 70 g de farina passada pel sedàs
 - 70 g de mantega fosa
 - 1 culleradeta d'extracte de vainilla líquida
 - 1/2 sobre de llevat químic
guarniment,
 - 250 g de ruibarbre net sense fils
 - 100 g de panela
 - 1/4 l de vi moscatell
 - 8 g de sucre de vainilla
 - 250 g de mascarpone
 - 5 cullerades soperes de sucre de llustre
 - 4 cullerades soperes de llet
 - 1 beina de vainilla

Preparem-lo:
No sé si teniu la KitchenAid, però una batedora elèctrica serveix igual, per a batre durant quatre minuts a velocitat 4 els ous i el sucre.
Seguidament hi afegim la farina barrejada amb el llevat, l'extracte de vainilla i la mantega fosa.
Ho posem al motlle i enfornem entre 30/40 minuts, segons el forn i que haurem preescalfat a 160ºC.
Mentre es cou preparem el ruibarbre tallant-lo a rodanxes i traient els fils, passa com l'api.
El posem en una paella amb el moscatell, la panela i el sucre de vainilla.
Ho deixem coure entre 15/20 minuts a foc amorós, fins que el veiem confitat.
Quan la genovesa estigui llesta, la traiem del forn, desemmotllem i deixem refredar en una reixa.
La tallem per la meitat i farcim amb part de la confitura de ruibarbre.
Preparem l'ornament de mascarpone posant-lo a la batedora, amb la llet, el sucre de llustre, els granets que haurem tret de la beina de vainilla i ho batem fins que tinguem una textura fina i delicada de cobertura.
Muntem el bescuit i servim.
Delícia de delícies.


6 comentaris:

  1. Les fotos fantàstiques i la proposta engrescadora. Aquest bescuit fa patxoca, és una mica diferent del que faig habitualment, i la confitura de ruibarbre me n'ha agafat ganes de fer-ne, a veure si en trobo tombant per algun mercat i, si no, cap a París falta gent;)

    Bon cap de setmana i fins dimarts!!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. El bescuit és diferent del tot. Va, cap a París que el viatge s'ho val.
      Fins dimarts!

      Elimina
  2. Quin color té el bescuit Nani!! I saps qué? Avui he publicat un top6 tot dedicat al ruibarbre! Així confitat m'has donat una idea més de melmelada de ruibarbre amb moscatell!
    Moltes gràcies per la menció i que tinguis un molt bon cap de setmana ;o)
    Petons,
    Palmira

    ResponElimina
    Respostes
    1. Ja ho vaig veure Palmira. Tens moltes receptes amb el ruibarbre. Hauré de fer-me amb ell la propera temporada.
      Bon cap de setmana, i petons per a la guapíssima Polyanna.

      Elimina
  3. Molt bona pinta aquest pastís. Mai havia sentit enraonar del ruibarbre, quin descobriment !!
    Fotos maquissimes.
    Gràcies Nani

    ResponElimina
    Respostes
    1. Bona pinta i deliciós. Ruibarbre, un ingredient a descobrir per a la teva cuina.
      Moltes gràcies, com sempre, per passar per aquí.
      Nani

      Elimina