Suflé de carabassa i roquefort {flaire de formatge}

Encara tinc carabassa. Ha donat per a molt. En vaig congelar i ara ja l'anem acabant. Ens agraden els suflés, així que fer-ne un amb roquefort no és mala idea.

Per a sis persones,

Necessitarem:

 - 300 g de carabassa cuita al vapor

 - 1 ceba mitjana pelada i tallada a trossets

 - 40 g de mantega

 - 60 g de farina

 - 375 g de llet

 - sal, pebre negre i nou moscada al gust

 - 3 rovells d'ou

 - 4 clares

 - 60 g de formatge roquefort

 - 1 motlle de suflé de 15 cm de diàmetre

Farem: 

Engeguem el forn a 180º.

Mentrestant, en una paella coem la ceba amb la mantega, durant uns minuts.

Hi afegim la farina, tot remenant, i seguidament ho fem amb la llet.

Salpebrem i també posem la nou moscada.

Quan la beixamel estigui al punt afegirem la carabassa ben aixafada, el formatge i els rovells dels ous. 

Remenem un parell de minuts i reservem.

Muntem les clares a punt de neu ben ferm.

Les barregem amb la beixamel, a poc a poc.

Ho aboquem en un motlle de suflé amb mantega i cap al forn uns 30 minuts o segons veieu que estigui ferm i daurat al gust.

Mentre estigui dins el forn no obriu la porta, no acabaria de pujar.

Serviu ràpidament, que baixa de seguida.

Sigueu atrevits i feu-ne un. Veureu que el resultat és deliciós.

Un vi blanc ho arrodonirà.

Venta i fa fred. El forn engegat escalfa l'ambient. Bona música ens acompanya mentre puja el suflé al seu ritme: Jilted, The Puppini Sisters.