Entrepà de bou de mar i sèpia amb allioli {que bo!}

...

    Kilian aceptó de buen grado el cambio de tema i participó de los comentarios jocosos sobre el elaborado menú, que consistía en crema de ave, huevos escalfados Gran Duque, langosta con salsa tártara, lubina fría Parisien, pollo asado a la inglesa y macedonia tropical. Poco a poco se fue relajando, e incluso tuvo que reconocer para sus adentros que estaba disfrutando de la savia nueva que suponían la compañía y conversación de Miguel y Baltasar. Por este, además, sentía una curiosidad especial. Baltasar había estudiado en España, había obtenido una plaza fija por oposición en la televisión y no tenía intención de cambiar de lugar de residencia.

                                                                                                                 ...
Del llibre Palmeras en la nieve de Luz Gabás.     Editorial Planeta.

(Amb autorització de l'Editorial Planeta i de l'autora)

El llibre parla dels que van emigrar a Guinea els anys 50'. Mentre el llegia m'imaginava les plantacions de cacau en un clima tropical entre palmeres i plataners. I amb aquesta idea em vaig anar creant un entrepà acompanyat de plàtans fregits. Pot ser ben bé un dinar per a compartir amb amics, tot fent una tertúlia, amb un vi blanc de la terra. Sí, un dinar d'aquells dies que no tenim ganes de cuinar. O un aperitiu com hem fet nosaltres. El nostre amic Miquel va dir que passaria per casa i ens portaria un parell de bous de mar, que havia comprat al mercat, i ho vam aprofitar. En realitat el títol de la recepta d'avui és: entrepà de bou de mar i sèpia amb allioli i acompanyat de plàtan fregit salat amb aigua de mar {quina delícia!} però no podia ser tan llarg, no hi cabia. Per a quatre persones,

Necessitarem:
 - 2 bous de mar
 - 1 sèpia
allioli:
 - 1 ou
 - 1 all
 - un xic de sal
 - unes gotes de suc de llimona
 - oli d'oliva - oove
 - o de gira-sol si no el voleu tan fort
entrepà:
 - unes llesques de pa al gust (torrat o no) o panets mini
acompanyament:
 - 4 plàtans de fregir pelats
 - oli per a fregir-los
 - aigua de mar


Farem:

Preparem l'allioli i reservem.

El cos té poca carn, el guardem per a un brou i només farem les potes al vapor durant uns quatre minuts.

També les podeu fer bullides durant un parell de minuts.

La sèpia la tallem a daus i la bullim també uns quatre minuts a foc moderat.

Escorrem.

Barregem la carn del bou i la sèpia amb l'allioli i preparem els entrepans.

Hi podrem afegir unes tàpares.

Per a fregir els plàtans els tallem en trossos d'uns 3 cm., els fregim en oli ben calent i anem deixant sobre un plat amb paper de cuina perquè absorbeixi l'oli.

Seguidament els aixafem plans i els posem en remull a l'aigua de mar, un parell de minuts.

Escorrem i tornem a fregir, amb cura de no cremar-nos.

No caldrà salar-los, l'aigua ja ho fa prou.

També podem acompanyar amb enciam amanit.

Aquest entrepà també el podreu preparar amb qualsevol altre peix que us agradi.

Només queda parar taula, treure el vi ben fresc (o el vermut també fresc i sense gel, com m'agrada a mi) i començar. La tertúlia serà d'allò més grata.

Ens imaginem a les platges de Guinea: acompanyarem amb música africana. Les capverdianes Cesária Évora i Lura ens canten a duo: Moda bô. Quines veus més dolces.

Res més. No, no ens cal res més.