I amb la tardor han tornat les olives. Aviat tindrem l'oli verge novell un altre cop. En alguns molins, el raig ja és aquí. Una torrada de pa amb oli nou... quina delícia. A casa ja tornem a fer recapte d'olives per tenir-ne tot l'any. Jo em meravello davant l'espectacle que ens regalen les oliveres, com la que va néixer espontàniament al jardí i que hem vist créixer, fins a obsequiar-nos amb uns fruits preciosos, tant pel gust com per la bellesa.
Em plau compartir una recepta que faig sovint a casa i que és d'aquelles que triomfen segur a taula. Aquest cop, a més, l'he amanit amb una sal de fonoll que li aporta un toc perfumat i un gust delicat.
Dissabte vaig pujar a la Fira de Sant Ermengol, a la Seu d'Urgell. Feia anys que hi volia anar i, enguany, per fi, m'he tret l'espineta. Formatges, vins, cerveses, pans, hortalisses, embotits i espècies van anar a parar al cistell. M'agrada descobrir i comprar productes diferents dels que acostumo a trobar, d'aquells que només apareixen en ocasions especials i que em permeten experimentar a la cuina.
També vaig poder comprar cebes de Coll de Nargó, que feia temps que cercava per cuinar-les i tastar-les. El resultat ha estat molt bo. M'ha agradat molt el seu gust i en tinc per gaudir-ne uns quants dies. Són unes cebes diferents, dolces i aromàtiques, ideals tant per cuinar com per menjar crues. Tenen forma el·líptica i una bonica tonalitat violàcia.
Em va fer il·lusió trobar-me amb els amics tarragonins, l'Andrés i la Marta, d'Espècies a mà', Condiments salvatges. Entre la gran varietat dels productes que ofereixen, em vaig endur la sal de fonoll que ha perfumat delicadament la preparació d'avui. I què us n'he de dir de les patates que han acompanyat el plat? Una experiència ben especial. Us recomano que feu una visita a la seva web: a més de ser molt didàctica, hi trobareu productes originals que us ajudaran a donar un toc diferent i personal a la vostra cuina.
Ingredients per a dues racions,
- 100 g de sal
- 1 litre d'aigua
- 4 cuixetes de pollastre netes i polides de greix
- 1 tira de cansalada viada
- 1 ceba petita de Coll de Nargó
- 1/2 porro
- 1 manat d'herbes lligades: llorer, orenga i farigola (del meu hort)
- 70 ml de vinagre de Xerès
- 70 ml de Xerès sec
- 1/4 de litre d'aigua
- 1/4 de litre d'oli d'oliva verge extra
- sal dolça de fonoll d'Espècies a mà
- pebre
- unes branquetes de fonoll (opcional)
- olives sevillanes, o les que més us agradin
Comencem fent una salmorra amb el litre d'aigua i els 100 g de sal. Hi submergim les cuixetes de pollastre i les deixem al bany durant una hora.
Mentrestant, preparem el sofregit:
Posem un raig d'oli en una cassola i hi enrossim la cansalada viada, tallada a daus i salpebrada, a foc moderat.
A continuació, hi afegim el porro i la ceba tallats a la juliana, juntament amb el manat d'herbes. Deixem que tot plegat se sofregeixi durant uns 10 minuts, fins que les verdures siguin ben daurades.
Ara ja hi podem incorporar els líquids: vinagre, vi, aigua i oli.
Traiem les cuixetes de la salmorra, les escorrem, les assequem i en retirem la pell. Les salpebrem amb moderació les afegim a la cassola. Quan arrenqui el bull, abaixem el foc, tapem la cassola i deixem que el pollastre es cogui lentament durant una hora.
Passat aquest temps, destapem la cassola i hi afegim les olives. Continuem la cocció amb la cassola destapada durant una hora més, a foc suau, perquè tots els ingredients s'impregnin dels aromes de l'escabetx.
El podem servir acabat de fer, tebi o fred. Com passa amb tants plats de cuina tradicional, el repòs també li escau molt bé i permet que els sabors s'assentin.
Per acompanyar-lo, he triat les patates xurreres petrificants 'Chico Xips' d'Espècies a mà. Han estat el complement perfecte per arrodonir un àpat excepcional. Són unes patates amb una recepta gurmet, elaborades amb sal marina pura, fulletes de farigola i romaní silvestres i un toc de pebre negre molt. Cruixents, aromàtiques i amb aquell punt especial que les fa irresistibles.
Un gaudi per al paladar.
I, mentre dinàvem, s'ha aturat el temps...
🎵 Que s'aturi el temps, dani6six & IZZKID
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada