Crema cremada de coco

Les tradicions manen. I a mi, gastronòmicament parlant, m'agrada seguir-les. Sembla que la crema cremada és una menja que ja tenia el seu paper en receptaris medievals i que antigament era un dolç típic de Sant Josep. Per aquest motiu a casa en faig cada any quan arriba la data assenyalada.  Resulta que per a fer les fotografies, el fum en cremar el sucre, m'inspiro en la tènue boira que hi havia a la Ribera d'Ebre, entre Benissanet i Miravet, fa uns quants dies. Plena època de la floració dels arbres fruiters. Un espectacle de gran bellesa visual que alimenta l'ànima. I aprofito les últimes flors dels nostres ametllers abans esdevinguin ametllons...
Coincideix que ara les meves gallines tornen a pondre després de la parada de l'hivern i tindré els tres ous diaris fins que parin novament al mes de desembre. Al blog tinc unes quantes cremes d'anys anteriors i ben variades: la que feia la meva mare, la ben original amb tòfona, l'exòtica de mango i la flairosa de safrà. Però enguany he volgut preparar-la amb llet de coco, una de tropical, i la guarneixo amb flors per a donar-li la benvinguda a la primavera que ja la tenim a tocar. La crema catalana, crema cremada o crema de Sant Josep, com li vulgueu dir, es fa normalment amb un litre de llet i uns vuit rovells d'ou. Aquesta la faig amb llet i llet de coco posant les proporcions que us indico seguidament. En lloc de vuit rovells en poso quatre i substitueixo el sucre normal per una de coco que vaig trobar, que li acaba d'arrodonir el gust i li dóna un color especial.

Ingredients per a quatre racions:

 - 400 ml de llet de coco

 - 300 ml de llet
 - 4 rovells d'ou

 - 1 branca de canyella

 - 1 tros de pell de llimona

 - 100 g de sucre de coco

 - 30 g de midó o maizena

Comencem a preparar-la:
Barregem les dues llets i les posem en un cassó al foc, amb la canyella i la pell de llimona.
Pensem a reservar una mica de llet freda per a barrejar-la amb la maizena.
Quan comenci a bullir traiem la canyella i la llimona.
Barregem, en un bol, els rovells d'ou, el sucre i la maizena que haurem desfet en la llet freda.
Ho aboquem a la llet que tenim a foc molt suau per a evitar que no bulli.
Anirem remenant fins que comenci a espessir-se.
Traiem del foc i posem la crema en copes, cassoletes individuals o en una plata.
Deixem refredar.
Al moment de servir posem sucre per sobre i la cremem amb un bufador o una pala de ferro.

Benvinguda primavera!

Torno al Sud, Eugenio Bennato