Etiquetes

12 mesos 12 pans a baixa temperatura acompanyament al buit almívar Alt Camp amanides amb cervesa amb licor amb vi aperitius arquitectura arrossos art efímer aviram bacallà Baix Camp Baix Ebre barbacoa batuts begudes berenars blogs amics bolets bombons bunyols calçots Caldos Aneto carabassa caramels carn celíacs cereals cerveses Chartreuse chutneys cítrics còctels colors Conca de Barberà conserves cremes creps croquetes cuina catalana cuina d'aprofitament cuina de proximitat cuina del món cuina per a mandrosos cuinant amb... cuiners i cuineres de fiambrera del nostre hort dolços el galliner el gran recapte embotits enoturisme entrants entrepans escabetxos escumes esmorzars farina de garrofa fish'n'chips flams flors formatgeries forn fruita fruits secs fumats galetes gelats gossos hortalisses horts urbans infusions km0 Lékué licors llaminadures llegums llibres llocs amb encant magdalenes maionesa mel melmelades microones Montsià natura olis recomanats olla de pressió Open Bloggers Food & Wine Tarragona 2014 panades pans pasta pastissos peix pel·lícules Penedès pícnic pizzes postres Priorat productes bio quiches racó vegà receitas brasileiras receptes musicals restaurants revista Cuina Rocook salses sandvitxos sense gluten sèries tv slowfood sopes sorbets suflés suquets tallers de cuina Tarragona Tarragonès tempura Terra Alta Thermomix tòfones torrades torrons tradicions truites vegetariana verdures viatges vins recomanats Violeta wok xocolata Xocolates Creo

dilluns, 3 de desembre de 2018

Un curs de cuina a baixa temperatura amb Salvador Brugués


I a la vida el que és interessant és aprendre, no deixar de tenir curiositat, adaptar-se a tot allò que és nou i agafar les idees que et poden millorar el dia a dia, sobretot en el referent a la salut a mesura que hi poses anys. Com que el Tió fa temps que em va preguntar què volia de regal jo li vaig respondre que tenia moltes ganes de tenir un Rocook per a cuinar de manera sana i innovadora. I ell, que sempre m'escolta i passa molt aviat per casa me'l va portar.
Però necessitava quatre conceptes clars per a començar a fer-ho amb seguretat així que quan vaig veure que en Salvador Brugués faria un curs en el seu nou taller de Sant Hilari de Sacalm, a Les Guilleries, no vaig dubtar en apuntar-m'hi. En Salvador és el coautor del llibre Cuina amb Joan Roca a baixa temperatura i també d'altres llibres com La cocina al vacio i Cuina amb Joan Roca. També és professor de cuina a l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona. Amb un currículum com aquest i perquè fa temps que el segueixo no podia desaprofitar l'ocasió i cap a Sant Hilari que vaig anar. I us ho explicaré de manera resumida. Resulta que el Rocook és un aparell d'inducció on es pot cuinar controlant el temps i la temperatura,  a baixa temperatura i al buit, fent-ho com els millors dels xefs però a casa. Una manera de cuidar millor allò que preparem, podent arribar a la temperatura idònia de l'interior del producte, tot posant en relleu les qualitats nutritives i les impressions que produeixen al paladar. Perquè es pot aconseguir que els aliments es cuinin sense que perdin les seves propietats principals i sigui una manera més saludable de menjar. Des que em vaig comprar el llibre que tenia moltes ganes d'experimentar però ho feia de manera més rudimentària i ara amb el Rocook ho puc perfeccionar. Encara recordo les escudelles que la meva àvia Sisqueta feia a la vora del foc: sempre hi tenia una olla de fang amb quatre ingredients que variaven segons allò que tenia, un tros de pollastre, un os, uns cigrons, patates i poca cosa més. I aquella olla sempre era allí, a baixa temperatura i durant hores. Una manera de cuinar sense presses, com la que es pot fer amb aquest estri. Ja m'he acostumat a fer el caldo a una temperatura determinada i durant hores, d'una manera senzilla, sense preocupar-me perquè mentrestant puc fer altres coses. I què us puc dir del curs: una experiència sensacional, en Salvador ens ho va explicar tot de manera molt didàctica, aconseguint un molt bon ambient entre els assistents, ja que ens va fer cuinar el dinar de 'família'. Verat en escabetx, sopa de farigola  amb ou (sensacional), salmó amb poma i oli de vainilla, pit de pollastre amb albergínies, papada de porc ibèric en doble cocció i amb carxofes, plàtans flambés i cremós de xocolata. Ah, i un bacallà al pil pil... No cal que us digui com vàrem gaudir a taula de tot. També un brou de verdures que en Salvador ja havia cuinat a diferents temperatures i que vàrem poder tastar, fent-nos veure que variaven de gust i color segons els graus, sempre al mateix temps. O com dos graus de diferència al cuinar els ous poden variar el seu punt de cocció. Ara només em queda posar en pràctica tot el que vaig aprendre. I tingueu per segur que aniré compartint les receptes cuinades amb aquesta tècnica que espero perfeccionar i poder anar explicant més detalls. Una antiga manera de cuinar posada al dia.

En Salvador, la seva esposa Mireia i la seva filla Marta, que ens varen atendre de manera propera i sempre amb un somriure, com a bons amfitrions ens varen recomanar que féssim una volta pel seu poble, Sant Hilari de Sacalm que en temps era coneguda per les seves fonts i balnearis. Ho vàrem fer i de pas compràrem productes locals força coneguts. Un dia molt ben aprofitat.

De manera lenta, com la cuina a baixa temperatura, la música d'Erik Satie,

Gnossiennes: Núm. 1 Lent, Erik Satie & Aldo Ciccolini

10 comentaris:

  1. Respostes
    1. Ara a practicar i ja et prepararé alguna cosa (aquí una clicada d'ull).
      El mural és molt bonic i de sobte te'l trobes en un racó...

      Elimina
  2. Una pregunta Nani, saps si tornara a repetir el curs...M´agradaria fer-ho...

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Carles,
      Sí que en farà. Si vas a dalt del post on posa Salvador Brugués cliques damunt i et portarà directe a l'enllaç de la seva web. Allí hi trobaràs la informació que vols i et podràs apuntar. Molt recomanable.
      Una abraçada.

      Elimina
    2. Moltes gràcies...Et voldria preguntar una cosa, jo no tinc el rocook, sino que tinc un roner de la casa Taurus, saps si podre aprofitar el curs igualment...Es molt semblant pero hi ha algunes coses diferents...

      Elimina
    3. En Salvador també parla dels roners. Si et fixes en una de les fotos, n'hi ha un damunt la taula junt amb altres estris que serveixen per a cuinar a baixa temperatura. La cosa varia, com m'ha passat a mi, quan tens el Rocook. Jo fins ara ho feia rudimentàriament, amb termòmetre. De totes maneres el curs resulta instructiu i amè.

      Elimina
  3. Felicitats per aquestes fotos tan maques, per captar la bellesa i la descripció, transmeten molt del curs!
    Que bé, també, poder assistir i la coincidència... des de la final del 2013.
    Gràcies Nani i fins aviat,
    Fina

    ResponElimina
    Respostes
    1. Moltes gràcies per les teves paraules, Fina.
      Un plaer haver coincidit al curs.
      Fins aviat,
      Nani

      Elimina
  4. Nani un luxe de Tió i de masterclass. Jp tinc el llibre i l'ou, una revelació jugant amb temps i graus!!!
    Ja m'agradaria haver compartit aquests moments amb tu ;o)
    Petons i bon cap de setmana,
    Palmira

    ResponElimina
    Respostes
    1. A mi també m’hauria agradat haver compartit aquests moments amb tu perquè sé que els hauríes aprofitat al màxim.
      Parlem aviat.

      Elimina