Potser és molta pretensió per part meva dir a aquesta mantega 'Cafè de París' i que m'agrada tenir preparada per a quan faig entrecots o un altre tipus de carn, però és que no es coneixen els autèntics ingredients i les seves proporcions de l'autèntica salsa que va crear monsieur Boubier al seu restaurant Le Coc d'Or de Ginebra.
En realitat tracta d'una barreja d'herbes i altres ingredients que fan que sempre tinguem a punt una mantega que tallarem a rodanxes i posarem sobre un entrecot acabat de fer i que es desfarà amb la seva escalfor. En alguns llocs l'he menjat barrejada amb beixamel. S'acostuma a servir amb patates fregides i una amanida.
Aquí teniu com la preparo jo sempre improvisant, però aquest cop he pres nota per poder compartir-la. La quantitat dels ingredients es poden variar segons el gust de cadascú i fins i tot prescindir d'aquells que no ens agradin.
Ingredients,
- 250 g de mantega
- 2 anxoves
- 4 tàperes
- 1 all esmicolat
- 4 cebetes esmicolades
- 3 grans de pebre verd
- 3 grans de pebre negre
- uns de farigola
- uns brins de romaní
- 1 pessic de fonoll fresc i un altre d'estragó
- 1/4 de cullereta de cafè de curri
- 1/4 de pebre vermell
- 1 culleradeta de cafè de mostassa
- 1 cullerada sopera de quètxup
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada de postres de salsa Perrins
- 1 cullerada de postres de vi de Porto
- 1 cullerada de postres de brandi
En un bol piquem les herbes aromàtiques i els pebres, hi afegim les anxoves, les tàperes, l'all, les cebetes i la resta d'ingredients. Afegim la mantega a temperatura ambient amb textura de pomada i remenem bé fins que s'integrin tots els ingredients.
Ho posem sobre un film transparent i formem un rul·lo. Refrigerem com a mínim un parell d'hores.
A l'hora de servir tallem les rodanxes que necessitem i col·loquem sobre la carn acabada de fer.
L'entrecot que tenia era ben doble i l'he macerat de manera especial:
En una cassola hi posem oli i sofregim una ceba fins que quedi transparent. Seguidament, hi posem vi negre i deixem bullir un parell de minuts. Apaguem el foc. Quan s'hagi refredat hi posem la carn i refrigerem un parell d'hores. Després la preparem a la planxa. Jo l'he fet al forn amb la maceració fins que l'he vist cuit i ben fet.
Tallem i servim amb patates fregides i una amanida.
It's A Wild World, per Barry Ryan o Wild World, per Jimmy Cliff
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada