Avui porto un plat que no té res d'extraordinari. O potser sí. No per la dificultat, sinó perquè és una excusa perfecta per reivindicar els productes de temporada i, sempre que es pugui, de proximitat. Ja no m'estranya veure als mercats fruites vingudes de l'altra punta del món, però el que encara em sorprèn és veure com se'n ven tanta. Em costa entendre que hi hagi qui no es fixi en aquestes coses.
Per això avui preparo uns picantons amb codonys, bolets, moniatos i castanyes, fets lentament, de cap de setmana, d'aquella que deixen fer.
Ingredients per a dues, tres o quatre persones,
- 2 picantons
- castanyes crues
- moniatos
- codonys
- bolets
- ceba
- alls
- llorer
- uns branques de romaní
- vi ranci
- oli d'oliva verge extra
- sal i pebre
Preparació,
Al vespre posarem els picantons a marinar amb oli d'oliva, un parell d'alls aixafats, una fulla de llorer, el romaní, un raig de vi ranci i un bon pessic de sal i pebre. Ho tapem amb film transparent i ho deixem tota la nit al frigorífic.
L'endemà, fem un llit de ceba tallada fina en una safata de forn i disposem al damunt els picantons amb tota la marinada. Afegim una mica més oli d'oliva perquè quedi ben melós i salpebrem. Enfornem amb el forn preescalfat a 125℃. La idea és coure'ls lentament, com l'espatlla de xai al forn de l'any passat, sense pressa.
A mesura que anem preparant els acompanyaments, els anirem incorporant al rostit.
Primer, bullim els codonys tallats a quarts uns 15-20 minuts, fins que els puguem punxar amb facilitat. Els escorrem i cap al forn.
Pelem els moniatos, els tallem a rodanxes i també els afegim.
Les castanyes les podem bullir o passar-les pel foc viu uns 8-9 minuts. Un cop pelades, també cap al rostit.
Després d'unes dues hores al forn, pugem la temperatura a 200℃ i hi incorporem els bolets nets. Ho deixem uns 30 minuts més, fins que els picantons siguin ben daurats. Si els voleu encara més gustosos, una pinzellada de mel no els farà cap mal.
I ja ho tenim, un rostit de tardor al 100%, d'aquells que omplen la cuina i la taula d'aroma i calidesa.
Serviu-ho tot just sortir del forn i gaudiu-ho amb calma.
Prisencolinensinainciusol, Adriano Celentano
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada