Fa uns dies vaig preparar un tall rodó que tenia al congelador de la mateixa manera que la recepta que tinc de fa anys i passa per ser una de les més visitades, 'épaule d'agneau de les sept heures', una recepta francesa. El vaig preparar igual que el tall rodó a foc lent amb puré de patates i castanyes, sense cap canvi i de la mateixa manera. Surt boníssim. Els únics són que vaig substituir l'espatlla de xai per un tall rodó de vedella i el vi negre per vi blanc.
El resultat molt i molt bo. Com que som dos a casa en vam tenir per a tres menjades, que ara amb la calor em va anar molt bé per no ser a la cuina cada dia. El primer dia el vaig acompanyar amb una verdura feta al vapor de patata i bajoca. El segon, amb una amanida de tomàquets de l'hort que ja comencen a madurar i arriben al punt òptim. El tercer vaig fer uns latkes, que es fan amb patata i naps, però com que tinc molts carabassons a l'hort, varen ser de patata i carabassó.
Sembla que els 'latkes' són de tradició askenazi i es preparen per a la festa de Janucà. Els vaig trobar ideals per acompanyar la vedella i en realitat substitueixen les patates fregides de manera original.
Per a dues racions:
- 300 g de patates pelades i ratllades
- 200 g de carabassons ratllats
- tres branquetes de porradell tallat a trossets petits
- 2 clares d'ou
- 2 cullerades de maizena
- 1 cullerada de mantega
- sal i pebre negre
- oli de gira-sol per fregir
Un cop ratllades, posem les patates en un bol amb aigua i les escorrem en un colador. Les eixuguem amb un drap.
En un bol gran batem les clares i barregem la maizena. Hi posem la resta d'ingredients -excepte l'oli i la mantega- i remenem.
En una paella amb l'oli i la mantega, hi anirem fregint porcions de la barreja fins que es daurin d'un costat i l'altre.
A mesura que els anem fregint els posem sobre paper de cuina i seguidament sobre la safata de servir. Millor si els servim acabats de fregir, seran més cruixents.
S'acostumen a servir amb una salsa de iogurt, però ho faig amb el suc de la carn.
Una bona proposta d'acompanyament.
I per beure, un vi blanc de la terra.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada