Llobarro rostit amb calçots {i tomàquet confitat}

Estem en plena temporada de calçots. Els de casa ja estan ben macos i com que en tenim uns quants hem de començar a coure'ls perquè de mica en mica els anem gaudint d'una manera variada. Tinc una llibreta de receptes on hi anoto totes aquelles que més m'han agradat vistes al televisor, en un llibre, en un bloc, en un viatge, en un restaurant o a la revista Cuina (sinònim de garantia i de qualitat) i de la que avui en torno a triar una que està al número 24 i us puc dir que si la feu us llepareu els dits. És una recepta de Xavier Mestres, adient per aquest temps.
Per a quatre persones,

Necessitarem:

 - 4 filets de llobarro de 180 g partit pel mig de través

 - 8 calçots sense les arrels, nets i pelats

 - 200 g de tomàquets madurs

 - 2 alls

 - 1 branqueta de farigola o orenga

 - oli d'oliva

 - sucre, sal i pebre

Farem:

Talleu els calçots a trossos de 5 cm. Coeu-los en una cassola amb una mica d'oli, sal i un parell de culleradetes de cafè de sucre. Afegiu-hi aigua fins a la meitat dels calçots, poseu la cassola al foc i deixeu que l'aigua es vagi evaporant. Aneu tombant els calçots perquè amb el sucre es vagin daurant.

Escaldeu els tomàquets i peleu-los, retireu-ne les llavors i talleu-los a trossets. Poseu-los en una cassola amb tres cullerades soperes d'oli, els alls pelats, una culleradeta de farigola o orenga, una punta de pebre mòlt i sal.

Deixeu-ho coure molt lentament fins que sigui com una confitura. Si veieu que és àcid hi podeu afegir una mica de sucre.

Saleu els filets de llobarro i rostiu-los en una paella antiadherent molt calenta amb unes gotetes d'oli. Comenceu per la part de la carn i, passats uns dos minuts, quan s'hagin daurat, tombeu els filets i deixeu-los coure tres minuts més per la part de la pell. El temps, però, dependrà del gruix dels filets i del vostre foc.

Disposeu els filets en plats calents amb els calçots i unes cullerades de tomàquet confitat. Servi-ho molt calent.

L'acompanyem amb un vi blanc d'agricultura ecològica Frisach Selecció , de Corbera d'Ebre, garnatxa blanca 100x100, que ens arrodoneix l'àpat.

Només ens queda escoltar una bona música: Mark Knopfler amb Trawlerman's Song.

Ens sentim bens vius i emocionats...