Quan les casualitats et porten a pensar que hi ha quelcom en el pensament: fa uns dies vaig anar al Mercat Central de Tarragona, el lloc on compro habitualment, i estant a la parada de la Pesca Salada Pitarch comprant bacallà em va arribar un missatge per Twitter de la Pili Sanmartin del Celler Bàrbara Forés. I en això que aixeco la vista i veig el seu vi ancestral al prestatge, el seu projecte més personal. Bravo! Ja tenia el vi que acompanyaria el plat i que ja coneixíem: En Moviment Ancestral A.
El missatge de la Pili era en resposta del que jo li havia enviat per no poder assistir al recital teixit expressament per als vins En Moviment al Pati dels Llimoners de Valls. I és que la Pili, per si no la coneixeu, ja va participar en el blog justament fa tres anys amb un Tast de poesia i lectura de vins. Us recomano rellegir-lo. I parlar amb ella és pura poesia, la mateixa filosofia de vida que aplica als vins. Ella que representa la sisena generació d'elaboradors de vins a Gandesa, a la Terra Alta. Tota ella és cultura, tota ella és una dona de vi que estima i defensa el territori. I quan li vaig demanar que em definís el vi A, no va dubtar en fer-ho i aquí ho teniu, amb el seu llenguatge de la Terra Alta, tal com parla:
Dels 'vins salvatges que naixen de la llibertat' este és el que pren la primera lletra de l'abecedari com a nom: A Ancestral.
A amor, A amistat, A alegria, A acció, A abril, A abraçada, A acollir, A abrigar, A abisme, A acostar, A acariciar, A abrupte, A abonar, A abella, A acompanyar, A acceptar, A aeri, A agreste...
Morenillo: varietat local de la Terra Alta que vam començar a recuperar a finals dels anys 90, gràcies a Jordi, un bon amic viticultor. Tenia una vinya vella que volia arrencar i li vam demanar que sisplau s'esperés una mica que allò ens agradava. El vam plantar a 'La Obaga de Tomaset' als peus de la Serra de Pàndols, testimoni directe de la Batalla de l'Ebre, corredor biològic que enllaça amb el parc natural. Estrats inclinats amb combinació de conglomerats, pinyó, llims i capes argiloses. Una finca envoltada de bosc.
Ancestral: mètode. Implica una sola fermentació, la major part en dipòsit i acaba a la mateixa ampolla. És la mateixa ampolla la que segresta el gas carbònic de la fermentació que després ens permet gaudir de les bombolles.
Llevats indígenes. Desgorjat manual. No conté additiu.
902 ampolles de pura vida!
Pili Sanmartin Ferrer
I avui el post és del vi. Per a acompanyar-lo vaig fer bacallà amb samfaina i fesols fregits per a un i bacallà amb tomàquet fregit -uns dels plats favorits de casa- amb força pa per a sucar.
I en moviment, fem un lapse de temps per a beure una copa ben fresca.
Time lapse, Michael Nyman
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada