Tal com gira el món, tots necessitem un refugi. Un lloc on sentir-nos segurs, a recer del soroll, de les presses i dels desenganys del dia a dia. Jo el tinc, aquest refugi. I ho confesso: m'hi blindo. La cuina. Allí on el temps s'atura. Puc passar-m'hi hores amb les mans enfarinades i olioses, deixant que els pensaments es vagin dissolent a foc lent. Amb música de fons i bons ingredients, tot flueix. I quan arriba el moment de seure a taula, aquest silenci ben cuinat es transforma en gratitud compartida.
Una vinagreta feta amb licor i vinagre és una invitació directa a celebrar la bona taula, sense presses i amb els sentits ben desperts.
Ingredients per a dues racions,
- 1 cuixa d'ànec cuita per persona
- uns quants xampinyons portobello laminats
- uns tomàquets cirerols
marinada,
- 2 cullerades soperes de sal grossa
- llorer, farigola i romaní
- uns grans de pebre negre
- 1 all aixafat
- 2 cullerades soperes de Chartreuse Verd, magnífic per perfumar
- 2 cullerades soperes de vinagre Forum Chardonnay, ideal per a reduccions a foc lent
- 1/4 litre d'oli d'oliva verge extra
El vespre, barregem tots els ingredients de la marinada en un bol. Hi posem els confits d'ànec, cobrim amb film transparent i deixem reposar durant unes 12 hores al frigorífic.
L'endemà passem les herbes, les cuixes, l'all, els grans de pebre a una paella. Colem l'oli -la sal grossa ja haurà fet la seva feina i la descartem- i ho deixem confitar unes tres hores a foc d'espelma, el més baix possible. A la segona hora de cocció hi afegim els xampinyons i els tomàquets cirerols. Si voleu un punt més de perfum i caràcter, afegiu-hi una cullerada més de licor i una altra de vinagre.
Quan el temps hagi fet la seva màgia, retirem del foc i deixem refredar, o servim calent, acompanyat d'un puré de patates.
També es pot fer el dia abans i deixar-lo reposar, perquè hi ha plats que guanyen i aquest n'és un.
Fly Me To The Moon (In Other Words), Bobby Womack
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada