Acostumo a fer un coc per setmana. Dona molt de joc a l'hora de fer un cafè al matí, o com a postres o bé un berenar. Però n'hi ha un que repeteixo sovint, el faig sovint i és d'aquells que surt bé sempre, aguanta perfectament dins una llauna uns quants dies com acabat de fer. És la 'coca de llanda'.
La coca de llanda és un bescuit tradicional molt típic del País Valencià, especialment present als esmorzars i berenars casolans. Rep aquest nom perquè originàriament es cou en una llanda, una safata metàl·lica rectangular i alta. Segons la comarca, també es coneix com a coca boba, coca secreta, coca de mida o coca de llimona, però la recepta és pràcticament la mateixa arreu, així com les quantitats.
Es caracteritza per ser un bescuit esponjós, però consistent, elaborat amb ingredients senzills: farina, ous, sucre, llet, oli suau, ratlladura de llimona i gasificants, que li donen volum i una textura lleugera. Un dels seus trets més distintius és la capa de sucre que es posa per damunt abans de coure-la. Sovint es barreja amb canyella formant dibuixos de quadres i en enfornar-se crea una crosta cruixent molt apreciada.
És una recepta molt arrelada a les llars valencianes, on sovint es prepara seguint mesures tradicionals, com ara el got, més que no pas pesos exactes. Tot i la versió clàssica de llimona, també n'hi ha variants amb ametlla, poma, xocolata, nous o panses. La coca de llanda és un símbol de la rebosteria casolana valenciana i una mostra viva de la cuina popular transmesa de generació en generació.
Ingredients per a la meva llauna de 20x30x5,
- 300 g de sucre
- la pell ratllada d'una llimona
- 3 ous
- 250 g de llet sencera
- 250 g d'oli de gira-sol
- 400 g de farina tamisada
- 1 sobre de llevat químic Royal
Elaboració,
Encenem el forn a 180℃.
Untem la llauna amb mantega i enfarinem, o la folrem amb paper de forn.
Com que la faig amb la Thermomix poso el sucre i la pell de llimona al got i trituro durant 20 segons a màxima velocitat. Si no la teniu, podeu barrejar el sucre amb la pell de la llimona triturada.
Incorporem els ous i batem durant 3 minuts, temperatura 37℃ a velocitat 5.
De la mateixa manera, si la feu sense el robot, ho bateu en un bol gran fins a deixar una massa homogènia.
Seguidament, afegim la llet i l'oli i barregem fins que s'integrin bé. Amb la TMX barregem 10 segons a velocitat 5. Acostumo a repetir aquest temps.
Afegim la farina i el llevat i barregem 10 segons a velocitat 3. Manualment, batem la barreja deixant els ingredients ben incorporats.
Ho aboquem a la llauna, empolvorem amb una mica de sucre per sobre i enfornem durant 30 minuts. Controleu la cocció que ja sabeu que cada forn és un món.
Traiem del forn, esperem 10 minuts abans de desemmotllar i deixar sobre una reixa.
Tallem en porcions i acompanyem de xocolata o vi dolç.
La tindrem tallada dins una llauna i es conservarà bé uns dies.
Aprofiteu el cap de setmana per fer-la. Els de casa us ho agrairan.
Aquests dies ens ha plogut força i dona gust anar al bosquet a fer les fotografies. Olor de terra mullada amb la flaire que deixen anar les flors de l'entorn.
Stormy Weather, Etta James
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada