La nespra japonesa és un fruit originari de l'Àsia oriental que es cultiva amb èxit als països de clima càlid o temperat. A casa nostra s'hi adapta perfectament i, quan arriba el moment, els arbres apareixen carregats de fruits daurats i saborosos.
L'any passat vaig descobrir per internet una recepta per preparar nespres en almívar i em vaig quedar amb les ganes de provar-la. Enguany, però, he tingut l'oportunitat de posar-la en pràctica. Una veïna del camí tenia un arbre ple de nespres grosses i ben madurades al sol, i em va regalar un parell de cistells. L'arbre gairebé ni ho va notar, però jo n'he tret uns quants pots de conserva que aquest estiu aniran de meravella per acompanyar un gelat o qualsevol altres postres.
He de confessar que no he seguit cap recepta al peu de la lletra. He anat improvisant una mica sobre la marxa i adaptant el procés al meu gust. A més de les nespres en almívar, també m'he animat a preparar-ne melmelada. Per ser la primera vegada, el resultat ha estat més que satisfactori.
Abans de començar, cal tenir a punt uns quants pots de vidre ben nets. Els esterilitzarem fent-los bullir uns deu minuts i, un cop escorreguts, els deixarem cap per avall sobre un drap de cuina net.
Ingredients per a les nespres en almívar,
- 1 1/2 litres d'aigua
- 1 kg de sucre
- 2 kg de nespres pelades i sense pinyols
- 1 llimona
Comencem preparant l'almívar. Posem l'aigua i el sucre en una cassola i deixem que aquest es dissolgui completament. Quan arrenqui el bull, ho mantindrem a foc mitjà durant aproximadament mitja hora.
La part més entretinguda de la recepta és, sens dubte, pelar les nespres i treure'n els pinyols. Per facilitar la feina, jo he utilitzat un buidador de boles de meló, que m'ha anat molt bé. A mesura que les anem preparant, les deixarem en un bol gran amb el suc de mitja llimona perquè no s'oxidin ni s'enfosqueixin.
Quan l'almívar estigui a punt, hi anirem afegint les nespres per tandes. Les deixarem coure uns deu minuts, amb cura de no remenar-les gaire perquè mantinguin la forma. Després les repartirem en els pots i els tancarem ben bé. Tot seguit, els esterilitzarem al bany maria durant uns vint-i-cinc minuts.
Una vegada fora de l'aigua, els deixarem refredar cap per avall damunt d'un drap de cuina net. Quan siguin freds, només caldrà etiquetar-los i guardar-los al rebost.
El resulta és delicat i aromàtic; fins i tot diria que les nespres en almívar resulten més fines que els préssecs preparats de la mateixa manera.
Ingredients per a la melmelada de nespra,
- 1 kg de nespres netes, pelades i sense pinyols
- 800 g de sucre
- 1 llimona
Un cop preparades les nespres (de la mateixa manera que hem fet amb la recepta anterior), les posarem en un bol amb el sucre i el suc de mitja llimona. Ho deixarem reposar durant unes deu hores perquè la fruita deixi anar els seus sucs i absorbeixi millor el sucre.
Passat aquest temps, ho abocarem tot en una cassola i ho courem a foc suau durant uns vint minuts des del moment que comenci a bullir. Durant la cocció, remenarem de tant en tant i retirarem l'escuma que es pugui formar a la superfície.
Quan la melmelada estigui a punt, l'envasarem en pots de vidre prèviament escaldats i els esterilitzarem al bany maria durant uns vint minuts més. Després els deixarem refredar cap per avall, els etiquetarem i els guardarem al rebost.
A la fotografia de la copa podeu veure una de les maneres que més m'agrada de servir aquestes conserves: unes nespres en almívar acompanyades d'una bola de gelat i una culleradeta de melmelada. Unes postres senzilles, però delicioses, que permeten gaudir del sabor de la fruita molt més enllà de la seva temporada.
I tanquem el cercle: de l'arbre carregat de fruita fins al moment de degustar-la a taula.
Moonglow, Teddy Wilson, Gene Krupa, Lionel Hampton & Benny Goodman
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada