Fideuada i arròs negre {cuina catalana}

Que la cuina catalana està molt i molt ben considerada en tot el món és una realitat. Només cal veure que noms com Santi Santamaria, Ferran Adrià, Carme Ruscalleda i tants altres cuiners han deixat una empremta que de moment és inesborrable. Ara qui ostenta el primer lloc del millor restaurant del món és el Celler de Can Roca dels germans Roca. Llegint l'altre dia en un diari el reportatge sobre el El somni, l'espectacle d'òpera culinària en 12 plats, vaig sentir una enorme enveja dels 12 comensals que varen ser convidats.
M'he fet la meva pel·lícula i he volgut fotografiar el meu plat copiant la foto de l'Ying yang d'ostres amb all negre i blanc, un dels plats servits. Jo he fet els nostrats arròs negre i fideuada, servits al mateix plat. Tot això ve perquè a l'estiu amb els meus germans fem un dinar i sempre en demanem. Recordant els bons moments que passem, i amb un senzill homenatge a la nostra cuina i als germans Roca, aquí tenim per a quatre persones,

Fideuada,

Necessitarem:

 - 1 sípia mitjana en trossets petits

 - 4 escamarlans

 - 4 gambes de Tarragona

 - 12 musclos

 - 12 cloïsses

 - 1 ceba trossejada

 - 1 tomàquet ratllat

 - un all

 - 100 g de fideus prims per persona

 - fumet de peix

 - oli d'oliva

 - sal i pebre

Farem:

Coem els musclos al vapor fins que s'obrin i reservem.

En una paella amb oli sofregim els escamarlans i les gambes i reservem.

Al mateix oli hi sofregim la sípia amb la ceba.

Seguidament hi posem l'all esmicolat, el tomàquet ratllat i les cloïsses, que s'aniran obrint.

Deixem un parell de minuts que es sofregeixi tot i hi posem els fideus perquè quedin rossos.

Ara ja hi aboquem el fumet i el suc que han deixat els musclos, guarnim amb les gambes i els escamarlans i deixem coure fins que estiguin cuits els fideus.

Finalment posem els musclos per sobre.

Emplatem i servim amb allioli.

Arròs negre,

Necessitarem:

 - 1 sípia i la seva tinta

 - 1 pebrot verd tipus italià trossejat

 - 1 tomàquet madur sense pell i tallat a daus

 - 1 ceba trossejada

 - oli d'oliva

 - sal

 - 1 cullerot d'arròs per persona

 - 2 1/2 cullerots de fumet de peix o aigua per cada cullerot d'arròs

Farem:

En una paella hi posarem l'oli i un cop escalfat hi posarem la ceba i el pebrot i ho sofregim.

Seguidament hi posarem la sípia tallada ben petit.

Passats un parell de minuts hi afegim el tomàquet.

Cobrim amb aigua calenta o fumet i deixem que es cogui ben bé uns 15 minuts.

Ara ja podem afegir la resta d'aigua o fumet, on hi haurem dissolt la tinta de la sípia, colant-la.

Hi tirem l'arròs, li donem el punt de sal i deixem coure uns 15 minuts a foc suau des del moment que ha començat a bullir.

Un cop apagat el foc el deixem reposar uns cinc minuts tapat amb un drap de cuina humit.

Emplatem i servim.

Durant la representació d'El Somni dels germans Roca, amb l'emoció de les sensacions percebudes pels plats servits, es va sentir la deliciosa veu de la Sílvia Pérez Cruz. Nosaltres hem triat Si te contara. Com m'agradaria que m'expliquessin les emocions sentides durant el sopar...