Després de tants dies d'aigua -sempre benvinguda- teníem ganes de fer una sortida i anar a un lloc inspirador. Vam decidir anar cap al Priorat, un territori que convida a ser visitat en qualsevol estació de l'any. A més, quan vaig de copilot m'agrada observar el paisatge amb calma. Així, gairebé sense adonar-nos-en, vam fer cap a Mas Martinet Viticultors.
Entre els vins que vam carregar al cotxe, n'hi va haver un que em va cridar especialment l'atenció: el 'Verge de Martinet'. Un vi que recupera un antic mètode d'elaboració, tal com ja vaig documentar al post 'Piant a Mas Martinet amb la Sara Pérez' del 16 de setembre de 2019). S'elabora amb raïm negre vinificat sense maceració amb les pells: durant dues hores es trepitja el raïm es trepitja en botes de castanyer abans de ser premsat. La criança, de set mesos, es fa en foudres de 1.200 litres i en damajoanes de vidre. El resultat és un rosat intens, amb caràcter i estructura.
Pensant que aquest vi acabaria a taula, vaig preparar uns cigrons amb uns gadagangs petits que tenia al congelador, xirles i cebes del platillo. Em va semblar que hi podia combinar molt bé.
Ingredients per a dues racions,
- 4 gadagangs per persona
- 200 g de cigronets cuits
- cebes del platillo
- xirles
per al fumet,
- les carcasses dels gadagangs
- oli d'oliva verge extra
- 1/2 ceba gran
- 2 alls
- 1 branqueta de farigola
- 1 fulla de llorer
- 5 grans de pebre negre
- 1/2 litre d'aigua
- 1/2 litre de suc de bullir els cigrons (si els hem bullit a casa; si no, un litre d'aigua)
- 2 cullerades soperes de Pernod
- sal
per la presentació del plat,
- 1 cullerada sopera mantega
- 1 cullera (postres) maizena
- 2 torradetes de pa
Pelem els gadagangs deixant-hi la part de la cua i els reservem.
En una cassola amb dues cullerades d'oli d'oliva saltem les carcasses i els caps.
Hi afegim la ceba tallada en mirepoix i els alls i ho ofeguem un parell de minuts.
A continuació, hi aboquem l'aigua, el suc de cigrons, el Pernod i les herbes. Ho deixem coure mitja hora a foc baix, amb la cassola tapada.
Passat aquest temps, colem el fumet (en reservem una tasseta de cafè) i el posem a reduir mitja hora més. Als darrers cinc minuts, desfem la maizena en el fumet reservat, la incorporem a la cassola i remenem perquè quedi lleugerament espès.
Mentre el fumet es redueix, obrim les xirles en una paella amb una mica d'aigua i les reservem.
Escaldem en aigua durant uns cinc minuts les cebes i les pelem.
Saltem els gadagangs i les cebes del platillo amb mantega.
Muntem el plat amb els cigrons, les cebes, les xirles, una torradeta de pa i els gadagangs.
Aroma de cuina bona a taula.
I ho acompanyem, és clar, amb el vi.
I Should Have Known Better, Lisa Ekdahl
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada