A casa els llegums no falten mai. Com a mínim un dia a la setmana surten a taula. La setmana passada uns amics ens van convidar a dinar a casa seva, a Cabrera de Mar, al Maresme, i vam aprofitar de fer una parada a la Cooperativa Agrícola, a l'Agrobotiga El Sindicat per comprar productes locals. Em vaig aturar a la parada dels llegums i en vaig fer provisió d'uns quants; entre ells els fesols anomenats de genoll de Crist.
D'aquests fesols ja n'havia cuinat -teniu la recepta dels fesols amb cloïsses- i em venia de gust tornar-los a preparar. Sempre m'ha fet gràcia el nom que algun pagès els devia donar, però el cert és que resulten mantegosos i molt bons.
Com que encara no havia pensat com cuinar-los, dissabte passat, mentre preparava el dinar, vaig engegar la tele i, fent zàping a la recerca d'alguna cosa entretinguda, vaig anar a parar al canal del Karlos Arguiñano, que justament estava preparant unes 'alubias pardinas' (les del color verd) a la jardinera. Em va donar la idea de fer-les amb les dels genolls. Dit i fet, ja tindria el dinar del dilluns resolt. El resultat, molt bo. I si reposen un parell de dies, encara millor. Som-hi.
Ingredients per a dues racions,
- 200 g de fesols genoll de Crist
- 1/2 ceba tendra
- 1 pastanaga
- 1/2 pebrot verd tipus italià
- 1/2 pebrot vermell
- 1/2 porro
- 1 fulla de llorer
- 2 alls
- xoriço vermell dolç o picant
- 1 gotet de vi blanc
- oli d'oliva verge extra
- aigua
- sal i pebre
El vespre posarem els fesols en remull.
L'endemà preparem un sofregit amb totes les hortalisses tallades a daus, els alls lleugerament aixafats, el xoriço tallat a trossos. Quan tot comença a agafar color, hi aboquem el gotet de vi blanc i deixem que s'evapori l'alcohol. A continuació hi posem els fesols escorreguts, la fulla de llorer i aigua fins que ho cobreixi a bastament.
Ho coem a l'olla exprés durant uns 25 minuts aproximadament. L'Arguiñano ho fei amb una olla ràpida i només en cinc minuts... però cada cuina és un món.
Per cert, l'Arguiñano també hi afegia patates... però les dues que jo havia preparat es van quedar abandonades en un racó del taulell.
Un cop retirada l'olla del foc, comprovem el punt de sal i comprovar la cocció i rectifiquem si cal.
I ja ho tenim: un plat de llegums senzill, nutritiu i deliciós.
Aquests dies vaig una mica enfeinada. Tinc receptes per publicar, amb les fotos fetes, però encara no he tingut temps d'escriure-les. A veure si aquesta setmana ho esmeno. El motiu és que he tingut una exposició al Castell de Vila-seca (hi serà fins al 29 d'aquest mes) i ara inauguraré una altra el pròxim dia nou en un altre lloc. Els que em seguiu per Instagram ja n'esteu al cas.
A la cuina s'hi està bé: la primavera ja treu el cap i les flors i els ocells han tornat. La Flor, la gata, m'acompanya i la música omple l'ambient.
Suite from the Gadfly, Op. 97a: VIII.Romance, Dimitri Shostakovich, Tasmin Little, Piers Lane
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada