Potser el títol més encertat per a aquesta recepta seria 'pavlova desconstruïda amb fruits i flors', tot i que, en realitat, el que m'agradaria destacar són les flors que la natura ens ofereix i que podem incorporar a la cuina de temporada.
La primavera sempre m'inspira. Veure com la vida reneix després del seu repòs hivernal és com rebre una alenada d'aire fresc, plena de possibilitats. I si parlem de primavera, he de confessar una petita enveja: la tanca del meu veí, coberta de glicina que omple el camí de color i fragància. Tant és així que jo mateixa n'he plantat una, de flors blanques, a l'hort. En només un any ha crescut amb força, enfilant-se per la malla, i ara espero amb il·lusió la seva primera gran floració la temporada vinent.
La recepta, en si, és ben senzilla. Només cal preparar una merenga -com la que podeu trobar en altres receptes com el pastís de pera amb merenga o la pavlova amb fruits vermells-, però amb un toc especial: una cullerada de canyella que la perfuma delicadament. Pel que fa a l'acompanyament, saltem uns fruits amb una mica de mantega o mel: nabius frescos, mores i unes figues que tenia congelades. I per acabar, ho coronem amb pètals de glicina, que aporten un matís sorprenent i delicat. No s'ha d'abusar, en poca quantitat.
Quan tinc dubtes sobre quines flors són comestibles, sempre recorro al llibre 'Cuina amb flors' de Iolanda Bustos (Cossetània). En el capítol dedicat a la glicina, explica que les seves flors són sorprenentment bones, tan saboroses i nutritives com un pèsol. I ho puc confirmar. També coneguda com a anglesina, el seu nom taxonòmic és Wisteria sinensis o Glycine sinensis. A mi, inevitablement, em transporta a aquella sèrie que seguia fa anys, 'Mujeres desesperadas' (Desperate Housewives), amb el mític carrer Wisteria Lane guarnit amb aquestes flors. Ho recordeu? Jo sí.
Com diu la Iolanda, les flors són vida, frescor, sabor, color i salut. Són molt més que un ingredient. I com afegeix la fotògrafa del llibre, Muriel C. de Jong, són poesia per al paladar... i també per a la vista.
Doncs això.
La Vie En Rose, Gypsy Jazz Caravan
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada