A l'hort hi tenim una mica de tot: arbres fruiters, verdures i hortalisses (aviat arribaran els tomàquets), herbes remeieres, plantes silvestres comestibles i una gran varietal de flors. No hi falten ni les olors ni els colors i amb l'arribada de la primavera tot es veu especialment esplèndid.
La tarongina, situada entre la sàlvia de dos colors i la maria lluïsa, aquest any creix amb una vitalitat admirable, tot i que acostuma a lluir bonica durant tot l'any. Com que em venia de gust fer alguna cosa més que les típiques infusions, vaig recordar unes galetes de mantega i tarongina que havia vist fa temps a la pagina del Col·lectiu Eixarcolant. D'aquest col·lectiu ja n'havia parlat en un altre post, el dels bunyols de coliflor morada amb amanida de poma, que justament vaig escriure fa tres anys, on també comentava que sovint compro les seves llavors.
Recentment, el Col·lectiu Eixarcolant ha assolit una nova fita en el reconeixement legal de les plantes silvestres comestibles. Quatre noves espècies han estat autoritzades per al seu ús alimentari per part de l'AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), en coordinació amb els organismes equivalents dels 27 estats membres de la Unió Europea. Es tracta de la ravenissa (Diplotaxis tenuifolia), la cuscullera (Hyoseris radiata), l'all silvestre (Allium roseum) i la rosella (Papaver rhoeas). En aquestes espècies s'han reconegut les flors i les fulles com a aptes per al consum, i en el cas de la rosella, també les llavors per a complement alimentari. Aquí teniu un deliciós bescuit de llimona amb llavors de roselles.
Aquest avenç dona continuitat a la tasca d'Eixarcolant per corregir una situació històrica paradoxal: moltes plantes silvestres amb una llarga tradició culinària havien quedat fora dels circuits comercials i professionals, no per manca de seguretat o d'ús alimentari, sinó perquè ningú no havia impulsat els tràmits necessaris per regular-les. Al blog podeu trobar receptes on surten l'all silvestre i la rosella. De ravenissa i cuscullera no en tinc. M'ho proposaré per a pròxims posts.
Amb tot això al cap, vaig anar a l'hort a collir unes quantes fulles de tarongina (Melissa officinalis) per preparar aquestes galetes, que han resultat ser tot un encert.
Ingredients,
- 125 g de mantega
- 175 g de farina
- 50 g de sucre
- fulles de tarongina (al gust)
- suc de mitja llimona
Preparació,
Primer desfem la mantega i hi afegim les fulles de tarongina ben picades. Ho barregem i, a continuació, hi incorporem la farina i el sucre. Pastem fins a obtenir una massa homogènia. En el meu cas, ho he fet amb la KitchenAid i el resultat ha estat perfecte.
Segons la recepta original del col·lectiu, és preferible utilitzar tarongina fresca, tot i que també es pot fer servir seca. La quantitat dependrà de la intensitat d'aroma que es vulgui aconseguir.
Donen forma a les galetes i les col·loquem en una safata de forn folrada amb paper encerat. Les enfornem a 200℃ fins que comencin a durar-se lleugerament. Un cop fora del forn, les deixem refredar.
Es poden menjar tal qual o bé decorar-les amb una cobertura feta amb el suc de mitja llimona, un parell de cullerades de sucre i més fulles de tarongina picades. Jo n'hi he posat força, perquè m'agrada el seu toc cítric.
El resultat final és deliciós.
El Col·lectiu Eixarcolant també organitza tallers i activitats relacionades amb productes naturals, així que val molt la pena donar un cop d'ull a la seva pàgina web.
A les fotografies podeu veure l'all silvestre, la tarongina, dues varietats de peònia, dimorphoteca taronja i un petit ginkgo biloba que m'ha regalat un veí.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada