Quan arriba la primavera, és un autèntic goig passejar per l'hort. Els arbres fruiters es desperten després de la llarga dormida hivernal. Observar com els brots s'obren tímidament a les branques, deixant pas a fulles tendres o a flors delicades, és un espectacle que alimenta l'ànima. Més endavant, aquests mateixos arbres ens regalaran els fruits que ens nodriran el cos.
Així, gairebé sense adonar-nos-en, anem travessant les estacions de l'any. La perera ja ha florit, i ara comencen a formar-se els fruits que, amb el temps, acabaran formant part de plats deliciosos o esdevindran unes postres ben especials.
En aquest post comparteixo amb vosaltres un pastís molt fàcil de preparar i amb un resultat excel·lent. Podeu adaptar-lo al vostre gust: substituir les peres per la fruita que més us agradi o triar la melmelada que preferiu. Jo hi he posat una crema de llimona que vaig fer fa uns dies i que m'agrada consumir aviat, quan encara conserva tota la seva frescor. Aquesta crema va acompanyar uns 'paparajotes', per si us animeu a preparar-la. Aquí teniu la recepta.
Val a dir que les flors de la perera -no sé exactament de quina varietal es tracta- no corresponen a les peres Conference que vaig comprar. Així i tot, com passa amb els cirerers, diria que les flors de les pereres són força semblants entre si.
I ara, anem amb el pastís.
Ingredients per a sis racions, un motlle de 20x30 cm,
per a la massa,
- 250 g de farina fluixa
- 75 g de sucre morè
- 125 g de mantega freda tallada a daus
- 150 ml d'aigua freda
per al farciment,
- 2 peres Conference
- 2 cullerades soperes de mantega
- 2 cullerades soperes del licor que més us agradi, jo hi he posat Chartreuse
- melmelada o una crema al gust
per a la merenga,
- 3 clares d'ou
- 150 g de sucre blanc o sucre morè (aquest últim li donarà una textura diferent)
Preparació,
Comencem preparant la massa: barregem la farina amb el sucre i hi incorporem la mantega ben freda, treballant-la fins a obtenir una textura sorrenca. Tot seguit, hi afegim l'aigua freda. Segons la farina utilitzada, pot ser necessari ajustar-ne la quantitat afegint una mica més d'aigua o de farina per aconseguir una massa equilibrada i manejable. En el meu cas, vaig haver d'afegir una mica més de farina.
Formem un cilindre amb la massa, l'emboliquem amb film transparent i la deixem reposar a la nevera durant mitja hora.
Mentrestant, tallem les peres a làmines fines i les coem a foc lent en una paella amb la mantega i el licor, fins que quedin suaus i lleugerament daurades.
Un cop reposada, estirem la massa dins el motlle. La punxem amb una forquilla per evitar que pugi i l'enfornem amb el forn prèviament escalfat a 180℃ durant uns quinze minuts.
La traiem del forn, hi escampem una capa de melmelada i, al damunt, hi distribuïm les peres cuites. Tornem a enfornar 10 minuts més.
Preparem la merenga batent les clares a punt de neu i, tot seguit, hi afegim el sucre fins a obtenir una textura ferma i brillant.
Repartim la merenga sobre el pastís i l'enfornem 10 minuts més, fins que quedi lleugerament daurada.
Serviu-lo tebi, quan encara desprèn tota la seva aroma.
Volia sortir a l'hort a fotografiar la perera, però el vent ho feia difícil. Així que vaig optar per collir un parell de branquetes florides per mostrar-ne la bellesa. Si us hi fixeu bé, els pètals semblen fets de blonda. Una petita meravella de la natura.
Trois morceaux en forme de poire: En plus. Calme, Erik Satie, Jeroen van Veen & Sandra Veen
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada