Hi ha dues olors que em traslladen directament a la meva padrina materna, la Sisqueta: l'olor del fonoll silvestre (Foeniculum vulgare) i la del vi ranci. La del fonoll em porta a aquells dies que em prenia a buscar bolets. Quan en trobàvem, agafava unes branques de fonoll i les posava per sobre del cistell, per tapar-los mentre tornàvem a casa, i em deia: -Així no veuran si portem el cistell ple o no... L'altra olor, la del vi ranci, és inevitable. Quan cuino amb ell i la seva flaire omple la cuina, no puc evitar pensar en ella: un ingredient amb molta presència a la seva cuina, diria que indispensable als seus rostits. I això em fa feliç.
Quan surto a caminar, m'agrada trencar una branqueta de fonoll i anar-la olorant. Fa uns dies, aquesta olor em va portar fins a una altra cosa: unes gambetes blanques de Tarragona que vaig trobar a la peixateria on compro habitualment. També són peix de llotja i el preu era més que temptador. I un quilo que va caure al cistell.
I va ser aleshores que vaig recordar una pasta que havia menjat en un restaurant de França, amb un gust que em recordava al pastis. L'he fet més o menys com la tenia a la memòria. I una cosa us diré: ha estat tot un èxit. Feu-la com us dic i ja em direu.
A més, el fonoll és una de les herbes que s'utilitzen per elaborar el pastis, juntament amb d'altres. Per això, la combinació amb la pasta ha quedat ben perfumada, amb un punt anisat molt agradable.
Ingredients per a 2 racions,
- 12-14 gambes blanques
- 200 g d'espaguetis
- 1 era d'all pelat i esmicolat
- 200 ml de nata líquida
- el suc d'una llimona mitjana
- 50 ml de pastis
- unes floretes de fonoll silvestre per decorar
- oli d'oliva verge extra
- sal i pebre
Manera de fer,
Comencem pelant les gambes, amb opció de deixar-hi la cua o no.
Posem la pasta a bullir seguint les indicacions del fabricant.
Mentrestant, posem un raig d'oli d'oliva en una paella. Hi coem lleugerament l'all i hi afegim les gambes.
Les deixem coure a foc mitjà durant uns quatre minuts, tot remenant de tant en tant.
Hi aboquem el pastis i flamegem les gambes.
Seguidament, hi afegim la nata i el suc de la llimona.
Salpebrem.
Incorporem la pasta, prèviament escorreguda, a la paella. Ho remenem delicadament perquè la salsa impregni bé els espaguetis i servim. Si quedés molt espessa, hi posem una mica d'aigua de bullir la pasta.
Acabem el plat amb unes floretes de fonoll.
La natura cura l'ànima. Sortiu a passejar pel camp, tot cuidant-lo, i agafeu unes branquetes de fonoll, que segurament us conduiran a un estat de benestar que serà, sense dubte, el millor ingredient de tots.
🎵 All That Jazz, Ute Lemper & Chicago Ensemble
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada