Cuscús amb xai i fruita seca {viatjant al Marroc}

M'agrada viatjar. I ho faig quan veig un reportatge, quan recordo algun viatge que ja he fet, quan somio que vaig a un lloc que m'agradaria visitar, quan algun amic m'explica allò que ha vist o simplement anant a un poble proper que no he visitat mai. Mirant l'àlbum de fotografies de quan vaig estar al Marroc, per cert les últimes fetes amb la càmara analògica, he recordat una recepta del número 131 de la revista Cuina i no puc estar-me de fer-la.
Una recepta de Manel Guirado, nivell baix i dues hores i mitja de temps. He aprofitat fer-la perquè venien uns amics a dinar i que és per a 6 persones,

Necessitarem:

Per al cuscús:

 - 500 g de cuscús de blat ràpid, de gra fi

 - 550 ml d'aigua

 - 1 culleradeta de comí en pols

 - 1 culleradeta de sal

 - 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra

 - 100 g de mantega (o més oli)

Per al guisat de xai:

 - 1 kg de xai a trossos (espatlla, cuixa o coll)

 - 1 ceba

 - 2 cullerades de mantega clarificada (o oli d'oliva)

 - 1 culleradeta de ras el-hanout

 - 1 pessic de safrà

 - 1 cullerada de mel

 - sal i pebre negre

Per a la guarnició de fruita seca:

 - 300 g de prunes seques (posades en aigua tèbia 1 o 2 h)

 - 50 g d'ametlla pelada

 - 50 g de pinyons pelats

 - 30 g de panses

 - 4 escalunyes

 - 1 cullerada de canyella en pols

 - un grapadet de llavors de cardamom

Farem:

Poseu al foc una cassola amb 1 l d'aigua. Afegiu-hi el xai, la ceba picada, la mantega, els ras el-hanout i el safrà. Saleu-ho lleugerament. Quan comenci a bullir, tapeu-ho i deixeu-ho coure lentament, 2 h.

Mentrestant, confiteu lentament l'escalunya picada, en una paella, amb la mantega. Quan sigui ben feta, afegiu-hi la fruita seca, saleu-ho i aromatitzeu-ho amb la canyella i el cardamom. Remeneu-ho una mica i reserveu-ho, tapat.

Uns minuts abans de servir el plat, prepareu el cuscús. Poseu-lo en un bol, amb el comí, afegiu-hi l'oli i la sal i barregeu-ho bé. Afegiu-hi l'aigua calenta (podeu substituir-ne una part pel brou) i deixeu-ho reposar, tapat, uns 5 min.

Acabeu de posar al punt el guisat, reduint-ne la salsa, posant-lo a punt de sal i afegint-hi la mel.

Amb una forquilla, rasqueu el cuscús, perquè se separin les partícules i quedi flonjo.

Retireu-ne els trossos de canyella i amaniu-ho amb una mica de mantega o oli d'oliva.

Serviu el cuscús en una plata, poseu-hi  a sobre el xai i el sofregit de fruita seca, i ruixeu-ho amb una mica de brou. Serviu la resta del brou a part.

Un vi negre del Priorat serà ideal per a aquest plat. I què sentirem mentre? La cantant magribina Oum amb Shine, que ens alegra la taula.