Rilette d'ànec {amb escalunyes caramel·litzades}

Un dels llibres de cuina que més m'agrada és el de Fermí Puig, Cuinetes, la tradició, de pares a fills, de Columna Edicions. El llibre és un recull de receptes del programa de ràdio El món a Rac1 amb Jordi Basté i que són d'un molt bon nivell. Una de les que més he repetit és la Rilette de conill. Us puc dir que és una autèntica delicatessen, i que sempre ve de gust. El llibre ens explica que les rilettes són pròpies del sud de França, especialment de les Landes. Avui us convido a una de cuixa d'ànec en confit.
Em van regalar un parell i no sabia què fer amb elles. Per a dues persones,

Necessitarem:

 - 2 cuixes d'ànec en confit

 - escalunyes

 - mel

 - mantega

 - aigua

 - un bon pa llescat

Farem:

Com que les cuixes ja venen precuites, només cal posar-les entre 15/20 minuts al forn a 250º.

Després les desossem i pastem, fins que sigui una pasta homogènia, el propi greix ajudarà que hi quedi.

Per a fer aquesta operació, tal com aconsella el llibre, podem fer-ho amb guants de làtex.

Avui les hem deixat una mica desfilades.

Se serveix a temperatura ambient sobre unes llesquetes de pa torrat.

Les hem acompanyat d'unes escalunyes confitades: posem una mica d'aigua en una paella perquè es coguin i després hi afegim una cullerada de mel i mantega, així quedaran d'un daurat ben bonic.

Servim amb un bon vi i a gaudir del moment, mentre Benjamin Biolay i la Chiara Mastroianni ens canten La plage.