Cuinant amb... l'Albert i la Mélina {grans cuiners}

A principis d'any vaig tenir el goig de que vinguessin a preparar-nos, com amics, un menú l'Albert Boronat i la Mélina Allair. Una parella que em van fer quedar bocabadada amb la manera com es movien entre els plats i les cassoles. Es notaven els anys de "3 estrelles". De l'Albert podeu saber-ne visitant el seu blog. De la Mélina us puc dir que entre d'altres ha treballat a Paris, al Restaurant Taillevent amb Alain Solivarés, a l'Hotel de Crillon amb Jean François Piége i a Niça, a l'Hotel Negresco amb l'Alain Llorca. No cal dir res més.

Tots dos estan, en aquest moment, preparant un futur prometedor en el món de la cuina.

El menú que van preparar: 

• Velouté de castanyes de Prades, gambes de Tarragona, tòfona francesa i oli d'olivera mil·lenària

• Llamàntol al minut, creps amb col, cols de Brussel·les i suc de llamàntol

• Suflé calent de xocolata i Chartreuse de Tarragona (és nota que l'Albert és tarragoní 100%)

Aquesta vegada compartim la recepta del primer plat, que va resultar d'extrema exquisidesa.

Necessitarem:

 - 300 g de castanyes cuites de Prades

 - 100 g de xampinyons ben blancs i durs

 - brandi

 - 1 dl d'oli d'oliva

 - 2 cebes blanques

 - 1 dent d'all morat

 - 250 ml de nata líquida

 - 100 g de mantega

divers:

 - oli d'olivera mil·lenària Vilar

 - 4 branques julivert

 - 1 tòfona

 - sal i pebre negra en gra

 - 500 g de gambes vermelles de Tarragona

Farem:

En una cocotte de ferro colat, amb la meitat de la mantega i de l'oli, sofregirem els caps de les gambes per extreure el suc. Retirar i premsar bé.

Sofregir la ceba tallada fina i l'all sencer sense coloració.

Afegir els peus i les parts menys boniques dels xampinyons i deixar coure a cobert 5 minuts.

Flamejar amb brandi i incorporar les castanyes, afegir aigua fins l'altura i deixar coure 25 minuts.

Afegir la nata, la pebre negra mòlta i la sal.

Triturar bé amb l'ajuda de la Thermomix a la velocitat màxima durant 5 minuts. No cal colar.

Fregir les fulles de julivert al microones per espais de 20 segons.

Pelar i saltejar les gambes amb oli d'oliva i al final una culleradeta de mantega, deixar-les mig crues.

Al moment d'escalfar la velouté de castanyes afegir la mantega i un raig d'oli.

En un plat soper emplatar les gambetes, la tòfona, els xampinyons crus lleugerament amanits i les fulles de julivert.

Servir la velouté de castanyes a part.

He de dir que va resultar un dinar fabulós, exquisit i amb tertúlia de cafè fins tard. Només caldria afegir: que bé s'està quan s'està bé. Una experiència inoblidable.

L'Albert i la Mélina es decanten per Coldplay amb Speed of Sound...