Costelles d'anyell a la Villeroi {exquisidesa}

...

Jette invitó a Mathias Becker para que hiciera de huésped de honor. El médico era de los que nunca rechazaban una invitación a comer, y aceptó con gusto. Joseph lo condujo a la mejor mesa del local.

  -Este sitio es precioso -le dijo a mi padre al sentarse-. Me muero de ganas por ver la carta.

  -Bueno, no tenemos carta -dijo Joseph.

  -¿Qué no hay carta? ¿Cómo podéis tener un restaurante sin carta?

  -Puede elegir entre dos platos -explicó Joseph.

  -¿Solo dos? -dijo el doctor Becker, decepcionado.

  -Tenemos o chuletas de cerdo con chucrut, o jambalaya y muffins de maíz con jalapeño.

El doctor se quedó mirándolo.

  -¿Qué has dicho?

  -Chuletas de cerdo con...

  -No, no. Lo otro.

  -¡Ah! Jambalaya y muffins de maíz con jalapeño.

  -¡Por Dios! Suena como una enfermedad, no como algo para comer -comentó el doctor Becker.

  -Oh, no, está buenísimo. Lleva chorizo ahumado, pollo, arroz y tomates. Y un montón de especias.

  -¿Especias? -dijo el médico, arrugando la nariz.

El hombre contempló con gesto severo durante largo rato a Joseph, que le devolvía una afable sonrisa. Finalmente, el médico tomó su decisión:

  -Chuletas de cordero -carraspeó.

                                                      ...

Del llibre: El sonido de la vida d'Alex George, editat per MAEVA Ediciones.

(Amb autorització de MAEVA Edicions)

Música: He triat tres de les que surten a la novel·la: Stars Fell on Alabama per Ella Fitzgerald & Louis Amstrong, When the Red Red Robin Comes Bob-Bob-Bobbin' Along per Al Jonson o Over the rainbow per Judy Garland. (Els intèrprets els he triat jo).

Jo les faré a la Villeroi. Per a dues persones,

Necessitarem:

 - 200 g costelles d'anyell (13 petites)

 - 1 ou

 - pa ratllat

 - 150 g llet

 - 75 g farina

 - 75 g mantega

 - panses

 - pinyons

 - espinacs

 - oli d'oliva

 - sal i pebre

 - Chartreuse

Farem:

Netegem l'os de les costelles deixant-lo net i polit (amb la tira de carn hi fem un nus a la base).

Les fregim i les deixem sobre paper de cuina perquè treguin l'oli.

Fem una beixamel ben espessa amb la mantega que posem en una paella i quan estigui desfeta hi afegim la farina i la llet, salem amb un xic de sal i remenem perquè no s'aferri.

Un cop feta anem cobrint les costelles amb ella, que no sigui una capa massa doble i les deixem sobre un plat oliat, ja que així no s'aferraran i ho posen al frigorífic, fins que s'hagin endurit.

Ara les fregim passant-les per l'ou batut i després pel pa ratllat.

Les anem deixant sobre paper de cuina.

Les acompanyem amb uns espinacs, pinyons i panses (que haurem deixat en remull en una mica de Chartreuse), tot passat per una paella amb oli i salpebrat.

Maridatge: Us recomanem un Jaspinegre 2010 del Masroig - DO Montsant. Us agradarà.

Amb aquesta recepta participem al repte del bloc Las recetas de Tia Alia d'aquest mes de gener.