Orada farcida al forn {anem a Paraty}

Fa uns anys vaig menjar un peix molt bo a Paraty i avui el vull compartir amb vosaltres. Paraty és una ciutat considerada Patrimoni Històric Nacional que es troba a 260 km. al sud de Rio de Janeiro. Paradigma de les vacances ecològiques i tranquil·les, el centre històric no permet la circulació dels cotxes, motiu pel qual les bicicletes són les reines del transport. Precioses platges, esplèndides illes.

Per a dues persones,

Necessitarem:

 - una orada mitjana

 - 1 llimona

 - gules congelades (estaven d'oferta i substitueixen els musclos que ens van posar allà)

 - llagostins o gambes nets de closca

 - 2 cullerades soperes de mantega

 - 2 cullerades soperes d'oli d'oliva

 - 1/2 got de vi blanc

 - 1/2 got de fumet de peix

 - sal i pebre

 - 2 bastonets i fil de lligar

Farem:

A la peixateria demanarem que ens obrin l'orada per la meitat i ens treguin l'espina, deixant-la ben neta i pulida.

Posem el forn a escalfar a 180º.

Preparem una safata de forn de la mida del peix.

Salpebrem el peix per dintre.

Tallem la llimona a rodanxes i la posem dins l'orada.

Per sobre hi posem les gules i els llagostins.

Traspassem el peix amb els bastonets i lliguem amb el fil perquè s'aguanti tot el farciment. (La fotografia està feta abans d'entrar al forn).

L'untem amb la mantega, el reguem amb oli d'oliva i aboquem el vi blanc.

Passats 10 minuts hi afegim el fumet, controlant que no quedi sec.

Enfornem 25 minuts, o fins que veiem que està cuit.

A Paraty hi fan una cachaça/aiguardent caramel·litzada que és única, la Paratiana, però no podem acompanyar el peix amb ella. Ens servim un vi blanc de la  DO Terra Alta ben fresquet.

Una de les botigues de Paraty es diu Fina estampa com la cançó que tan dolçament canta Caetano Veloso, així que l'escoltem.