Etiquetes

a baixa temperatura acompanyament al buit Alt Camp Alt Empordà amanides amb cervesa amb licor amb vi aperitius arquitectura arrossos art efímer artesans aviram bacallà Bages Baix Camp Baix Ebre barbacoa Barcelona batuts begudes berenars Berguedà blogs amics bolets bombons bunyols calçots Caldos Aneto carabassa caramels carn celíacs cerveses Chartreuse chutneys cítrics còctels colors Conca de Barberà conserves cremes creps croquetes cuina catalana cuina d'aprofitament cuina de proximitat cuina del món cuina per a mandrosos cuinant amb... cuiners i cuineres de fiambrera del nostre hort dolços el galliner el gran recapte enoturisme entrants entrepans escabetxos escumes esmorzars estilisme farina de garrofa fish'n'chips flams flors formatgeries forn forn de vapor fruita fruits secs fumats galetes Garraf gelats Gironès gossos hortalisses horts urbans il·lustradores infusions km0 l'Urgell la Segarra Lékué llegums llibres llocs amb encant magdalenes maionesa Maresme mel melmelades microones Montseny Montsià natura olis recomanats olla de pressió panades pans pasta pastissos peix pel·lícules Penedès pícnic pizzes postres Priorat quiches racó vegà receitas brasileiras receptes exprés receptes musicals restaurants revista Cuina Ribera d'Ebre Rocook salses sandvitxos sense gluten sèries tv slowfood sopes sorbets suflés suquets tallers de cuina Tarragona Tarragonès tempura Terra Alta Thermomix tòfones torrades tradicions truites vegetariana viatges vins recomanats Violeta wok xocolata Xocolates Creo

dilluns, 10 de febrer del 2025

Codonyat a l'antiga


Tot i que fa gairebé un parell de mesos vaig compartir els rombes de codony amb formatge, encara em quedaven uns quants d'arrugats i volia aprofitar-los per a una recepta antiga de com es feia abans el codonyat. No en sobra mai i a casa ens agrada acabar els àpats amb alguna cosa dolça. I qualsevol excusa és bona per fotografiar-los.

Aquesta recepta no porta tant sucre i el seu color dependrà del temps que el tinguem al foc: com més temps més fosc. I millor. A més hi ha una cosa que m'ha sorprès molt: no ha esquitxat gens i el podia anar remenant de tant amb una cullera de fusta, això sí, amb la cassola tapada i a foc mitjà. Tot un descobriment i encara no he entès el motiu. 

Ingredients, 
 - 1,600 kg de codonys madurs
 - 1 kg de sucre morè
 - aigua

Rentem els codonys, però no els pelem. Els tallem a daus traient-ne la part central més dura i que porta les llavors. Els posem en una cassola i els cobrim amb aigua. He aprofitat de posar en una xarxa tot el que he tret per tal de donar-li més pectina. Deixem coure una hora aproximadament, fins que punxant els trossos veiem que estan tous. Colem i reservem el suc obtingut. I a diferència d'altres vegades he passat tota la fruita bullida per la màquina de picar la carn, tal com es feia abans. Ho tornem a posar a la cassola juntament amb el sucre, i una tasseta (cafè) del suc i ho posem al foc, tot remenant de tant en tant amb una cullera de fusta, durant una hora o fins que veiem que ja ho tenim. Anem tastant per a veure el punt de pasta que ens agrada. Un cop ho tinguem ho posem en un drap net, jo he utilitzat el bolquer vell que feia servir la meva mare, i ho pengem perquè escorri el líquid que li sobra, una mitja hora. Abans que es refredi ho posem en pots de vidre o ceràmica que tinguem. Jo ho he deixat en un motlle per fotografiar-ho i després ho he repartit en pots. 
Dels trossos que tenia a la xarxa faré un experiment d'un licor de codonys. Els he posat en una ampolla amb 1/2 litre de 'kirsch' (aiguardent que s'obté per la destil·lació del suc fermentat de les cireres i que en tinc per a quan faig fondue de formatge). Ho tindré macerant durant sis setmanes i després el filtraré i ho barrejaré amb l'almívar resultant que he guardat en una altra ampolla. Un cop fet, esperaré uns tres mesos per veure'n el resultat. Ja us diré.

I m'agrada molt aquesta versió del 'Because' dels Beatles, a ritme tropical...

Because, Willy Chirino


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada