M'agrada llevar-me els diumenges i posar-me a la cuina a preparar el dinar. La resta dels dies de la setmana també, però els diumenges tenen quelcom especial. Acostumo a pensar el dia abans què prepararé i a mirar si tinc tots els ingredients necessaris.
Feia dies que no preparava pasta fresca i en tenia ganes. A més a més, tenia un parell d'albergínies a la nevera que demanaven pas. Què tal fer una mussaca alhora que una lasanya? La mussaca és un plat típic grec a base de capes alternades d'albergínia i carn picada, cuit al forn. I si tenia ganes de pasta fresca, per què no una lasanya? Un plat d'origen italià que, igual que la mussaca, també està format per capes, en aquest cas de pasta, carn picada i beixamel. En la recepta d'avui uniria els dos plats i ja ho tindríem: una lasanya amb albergínia i una mussaca amb pasta.
Per preparar-la tindrem tres fronts: fer la pasta fresca, una salsa bolonyesa amb carn picada i verdures i una beixamel. M'oblidava d'un quart: l'albergínia, que abans escalivaria.
Som-hi. Un bon plat per a quatre racions.
Ingredients per a la pasta fresca,
- 200 g de farina + una mica per empolvorar
- 2 ous
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
- 1/2 culleradeta de sal
Es pot pastar com es vulgui: a mà, amb la TMX o amb la KitchenAid. Jo ho he fet amb la TMX durant dos minuts amb la funció espiga. Després en fem una bola, la cobrim amb film transparent i la deixem reposar una mitja hora.
Quan hagi passat el temps, l'aplanem amb el corró ben fina o la passem per l'estri de pasta de la KA. La posem sobre un drap de cuina net i l'enfarinem lleugerament. Que reposi una hora.
Mentrestant, fem la salsa bolonyesa.
Ingredients per a la bolonyesa,
- 100 g de ceba ratllada
- 100 g de pastanaga esmicolada
- 50 g d'api tallat a trossets
- 250 g de carn picada barrejada (porc i vedella)
-100 ml de vi blanc
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 275 g de tomàquet triturat
- sal i pebre
En una paella posem l'oli i les verdures. Sofregim i, al cap de cinc minuts, afegim la carn picada. Remenem i, després d'una estona, quan veiem que la carn ja és feta, hi aboquem el vi. Deixem reduir un parell de minuts i salpebrem. Afegim el tomàquet triturat i deixem coure la salsa a foc suau durant uns minuts. Reservem.
Ara ja podem preparar la beixamel.
Ingredients,
- 1/2 litre de llet
- 50 g de mantega a temperatura ambient
- 50 g de farina
- 1/2 culleradeta de sal
- un polsim de nou moscada
En una paella hi posem la mantega i, quan s'hagi desfet, incorporem la farina. Remenem i deixem que agafi una mica de color. Afegim la llet, la sal i la nou moscada. Anirem remenant fins que la beixamel sigui espessa.
El vespre ja havia escalivat les albergínies i les tenia a punt.
Ara ja podem bullir la pasta com tingueu per costum. Jo he anat bullint durant tres/quatre minuts les quatre plaques una per una mentre anava muntant la safata de forn, que havia untat amb mantega.
Primer posem una capa de bolonyesa. Després, una placa de pasta. Seguidament, una capa de beixamel amb l'albergínia. Una altra placa de pasta. La resta de la bolonyesa per sobre. Una placa de pasta per últim i la beixamel restant que la cobreixi. Formatge parmesà ratllat per sobre, al gust. I uns daus de mantega.
Enfornem a 180 ℃ durant uns 30-40 minuts, sempre segons el forn. Ho gratinem un parell de minuts perquè agafi més color, si no en té prou.
Deixem reposar uns 10 minuts abans de servir.
Acompanyem amb una amanida.
Un bon dinar que he arrodonit amb el vi rosat de Garnatxa negra del Celler Vall-Llach de Porrera, la Matilde. El celler li ha dedicat aquest vi com a homenatge a moltes dones del poble que, com ella, han fet possible que el conreu de les vinyes centenàries hagi arribat fins als nostres dies.
🎵 L'Orchestrina, Paolo Conte
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada