Mar i muntanya de sípia i mandonguilles {paisatge}

Mar i muntanya. No sé si heu estat a Rio de Janeiro, però us puc ben dir que és una de les ciutats més boniques del món. Allí la natura ha sigut generosa i d'alguna manera li diuen a cidade maravilhosa. Us explico tot això perquè allí el mar i la muntanya conviuen alegrement. Així que per a complir amb la recepta d'aquest mes de Memòries d'una cuinera he fet un símil amb una Sípia amb mandonguilles.

Per  a fer aquest plat per a quatre persones

Necessitarem:

 - 1 sípia de les grans

 - 250 g de llonganissa fresca

 - 1 ou

 - pa rallat

 - farina de blat

 - 4 tomàquets madurs

 - 2 cebes grans

 - 1 pebrot vermell

 - 2 patates grans

 - 2 pastanagues

 - 1 manat d'espàrrecs

 - 2 dents d'all

 - 1/2 tassa (cafè) de brandi

 - pebre vermell

 - sal i pebre

 - 1/2 l de caldo de pollastre (orientatiu)

 - oli d'oliva

Farem:

En una cassola amb una tassa (cafè) d'oli d'oliva farem un bon sofregit amb la ceba. Quan estigui enrossida hi afegirem els tomàquets, sense pell ni granes i tallats a dauets, i els alls esmicolats. Salpebrerem. Remenarem i deixarem coure uns cinc minuts. Posarem el pebre vermell i ruixarem amb el conyac. Acte seguit hi posarem la sípia neta i tallada a daus i que es vagi fent mentre preparem les mandonguilles amb la llonganissa, l'ou i el pa rallat. Quan les tinguem preparades les passarem per farina de blat i fregirem una mica i les posarem sobre paper de cuina. Pelarem les patates i les pastanagues, i les tallarem a daus. Ara ja les podem afegir  al sofregit i abocar el caldo de pollastre. Quan comenci a bullir hi posem les mandonguilles. Courem fins que  les patates estiguin a punt. Posem els espàrrecs tallats a trossos i cinc minuts més de cocció. Guarnim amb julivert i a taula. Si ho fem el dia abans estarà més confitat i l'èxit garantit.

Ens podem regalar un bon vinet blanc del Penedés, acompanyem amb un bon pa acabat de sortir del forn per a sucar i de fons deixarem que la Marisa Monte ens vagi cantant les cançons de Barulhinho bom i vereu quin luxe de dinar. Ens podem transportar on vulguem.

A la fotografia teniu la Favela do Morro do Cantagalo a Rio de Janeiro.