Bacallà confitat amb pèsols negres i melmelada de pebrot vermell escalivat

I aquí teniu uns dels ornaments de la Fundació Alícia: uns cuiners! La setmana passada varem visitar el Món Sant Benet. A la botiga que hi ha al recinte vaig comprar uns pèsols negres del Berguedà que mai havia cuinat i que feia temps que volia fer. Com que encara tenia melmelada de pebrot, de la que ja vaig posar la recepta, he comprat bacallà per a tastar com quedava la combinació i aquí la teniu.

Per a quatre persones,

Necessitarem:

 - 4 talls de bacallà dessalat

 - oli d'oliva

 - melmelada de pebrot vermell escalivat

 - 1 fulla llorer

 - 1 tomacó

 - 1 all

 - 1 ceba petita

 - 50 g cansalada ibèrica

 - 400 g de pèsols negres del Berguedà cuits

 - 1 ceba mitjana pel sofregit

 - sal i pebre

Farem:

Triarem els pèsols i els posarem en remull el dia abans. 

L'endemà els courem amb la fulla de llorer, el tomacó, la ceba, l'all i la cansalada tallada a tires.

Jo els he cuit durant 1 hora a foc mig. 

Com que era la primera vegada que els feia m'ha fet respecte coure'ls amb l'olla de pressió, però crec que amb 20 minuts de cocció n'hi hauria prou.

Seguidament es fa un sofregit amb la ceba i s'hi aboquen els pèsols colats i les tires de la cansalada tallades a dauets.

Els ofeguem a foc lent mentre preparem el bacallà, que haurem assecat amb paper de cuina, en un cassó amb oli d'oliva -suficient per a cobrir els talls- que escalfarem a foc baix de manera que posant el dit estigui prou calent sense que ens cremem.

El tindrem entre 8 i 10 minuts.

Presentarem el plat fent un llit amb els pèsols, a sobre hi posarem el bacallà amb la melmelada per damunt. Us he de dir que era la primera vegada que menjàvem aquests pèsols i ens han agradat molt.

Podríem acompanyar-nos amb alguna cançó de Dulce Pontes, cantant de Portugal, país on el bacallà té un gran protagonisme. Per exemple m'agrada O mare e tu.