Etiquetes

12 mesos 12 pans acompanyament almívar Alt Camp amanides amb cervesa amb licor amb oove amb vi aperitius arquitectura arrossos art efímer aviram B/N bacallà Baix Camp Baix Ebre barbacoa batuts begudes berenars blogs amics bolets bombons bunyols Caldos Aneto carabassa caramels carn celíacs cereals cerveses Chartreuse chutneys cítrics closca còctels colors conserves cremes creps croquetes cuina amb calçots cuina d'aprofitament cuina del món cuina per a mandrosos cuinant amb... de festa de fiambrera de la vida del nostre hort dolços el galliner el gran recapte embotits enoturisme entrants entrepans escabetxos escumes esdeveniments socials esmorzars espècies farina de garrofa fish'n'chips flams flors fondant formatge forn fruita fruits secs fumats galetes gelatina gelats gossos herbes hortalisses horts urbans infusions iogurt Karakia km0 Lékué licors llaminadures llegums llet llibres magdalenes maionesa mel melmelades microones nata natura olis recomanats olla de pressió Open Bloggers Food & Wine Tarragona 2014 ous panades pans pasta pastissos patates peix pel·lícules per a adults pícnic pizzes plats d'estiu plats per a nens porc postres premsa Priorat productes bio quiches racó vegà receitas brasileiras receptes del 15 receptes emocionals receptes musicals refranys reptes revista Cuina saladets salses sandvitxos sense gluten sèries tv slowfood sopes sorbets suflés suquets Tarragona tempura Terra Alta Thermomix tòfones torrades torrons tradicions truites vegetariana verdures viatges vins recomanats Violeta wok xocolata Xocolates Creo

divendres, 4 de novembre de 2011

Bou a la borgonyona {un plat exquisit}


A la memòria tinc quan de petita veia la meva mare seguir programes de cuina a la televisió i de com prenia nota dels detalls i de les receptes.  Guardo la seva llibreta com un tresor. Reveient l'altre dia (per tercera vegada) la pel·lícula Julie & Julia vaig recordar que tenia la recepta feta del boeuf bourguignon i aquí us la presento.
Per a quatre persones,

Necessitarem:
 - 1 kg de bou tallat a daus d'uns 5 cm
 - 180 g de cansalada
 - 2 cullerades (sopa) d'oli d'oliva
 - 1 pastanaga
 - 2 cebes grans
 - 1 cullerada (cafè) de pebre negre
 - 2 cullerades (sopa) de farina
 - 3 tasses (llet) de vi negre
 - 2 tasses (llet) caldo de carn fosc
 - 1 cullerada (sopa) concentrat de tomàquet
 - 2 alls esmicolats
 - 1 branca "bouquet" de farigola, julivert, llorer i dos claus d'olor
 - 250 g de xampinyons
 - 20 cebetes franceses
 - 2 patates
 - 2 cullerades mantega
 - 1/2 got de vi ranci

Intentaré explicar-la de manera ràpida i senzilla:
Traurem la pell de la cansalada i la tallarem a tiretes que bullirem en aigua uns 10 minuts.
La pell també es bull, tallada a dauets.
Escorrerem i les assecarem amb paper de cuina.
En una cassola hi posarem l'oli d'oliva i fregirem la cansalada i la pell fins que quedin enrossits.
Reservem.
En la mateixa cassola hi daurarem la carn per tots els costats. 
Tinguem en compte d'eixugar-la amb paper de cuina abans de fregir-la perquè no faci aigua.
Aquest detall l'explica a la pel·lícula.
Reservem-la amb la cansalada.
A la cassola sofregirem suaument la pastanaga i la ceba.
Tot seguit ja hi podem afegir la carn i la cansalada.
Salpebrem i posem la farina i els alls.
És recomanable que no barregem els ingredients amb la cullera, sinó que ho fem movent la cassola a ma, perquè així la farina s'enganxa millor a la carn.
Ara ja podem abocar el vi, el concentrat de tomàquet, el caldo i el bouquet d'herbes.
També hi posarem la pell de la cansalada.
El vi  només han de cobrir justet la carn.
Deixarem el foc baix, amb poca vida, durant unes tres hores. 
Comprovarem que la carn estigui tendre i la reservarem.
Passarem la resta dels ingredients per un colador i anirem passant la ma del morter per a desfer-ho tot.
Si queda massa líquid ho reduirem a foc fort. Això és al gust de cadascú.
Les cebes i els xampinyons els passem per la paella amb mantega i vi ranci.

La Júlia Child va ser un personatge que va fer molt per la cuina americana.
Aquest plat ja l'havia fet anteriorment, però al veure la pel·lícula em varen venir ganes de tornar-lo a cuinar. 
La seva recepta es fa al forn, jo l'he feta al foc, com ho fan molts francesos. 
Normalment se serveix amb patates al vapor, cebetes glacejades i xampinyons. 
Jo l'he servit amb moniato enlloc de patates, també fet al vapor, per a donar-li una mica de color al plat.

Com que em va fer molta gràcia que sempre portés el collaret de perles, he fet una fotografia a un vestit que guardo de la meva mare dels anys 60' amb el seu collaret. I com que a ella li agradava molt Nat King Cole, podem escoltar la seva versió de Smile.
I... Bon appétit!

5 comentaris:

  1. Ja sento la flaire d'aquest boeuf des d'aquí, ummm!!! Després de veure la pel·licula, vais anar directa a comprar tot el necessari per a fer aquesta recepta, què bo! Jo també el faig al fogons. Felicitats per la teva proposta amb aquest acompanyament. Un petó!

    Mercè de Cotó de Sucre

    ResponElimina
  2. Tot un classic de la cuina francesa! No m'he atrevit mai a fer-lo, em fa por que em quedi massa dura la carn. Clar qiue jo no tinc la llibreta de la mare amb la recepta, je je je...
    T'ha quedat fantastic!

    ResponElimina
  3. Un clàssic entre els clàssics, m'encanta preparar-ho quand torna a fer fred, dona gust tenir el forn encès ;o)
    Un aspecte fantástic i un sabor segur que maravellòs.
    Petonets,
    palmira

    ResponElimina
  4. Quina gran recepta, t'ha quedat genial. Tens raó, el moniato li dóna un color molt bonic al conjunt.
    Fins aviat

    ResponElimina
  5. Quan posis la llagosta a l'olla aguanta fort la tapa!!!

    ResponElimina