Pastís de formatge blau i figues

Encara queden uns dies d'estiu i fa calor, però el meu entorn ja em diu que en pocs dies entrarem a la tardor. Continuarem patint aquest temps i el camp continuarà sec. Tots tenim ganes que canviï i, mentrestant, anirem consumint els fruits de finals de temporada: les figues i el moscatell (cobert amb xarxa verda pels ocells). I veient que falten dies per collir les magranes, que per sort, de moment aguanten i no s'han obert, sembla que l'autumne ja treu el nas.

Lasanya d'albergínia, mussaca de pasta

M'agrada llevar-me els diumenges i posar-me a la cuina a preparar el dinar. La resta dels dies de la setmana també, però els diumenges tenen quelcom especial. Acostumo a pensar el dia abans què prepararé i a mirar si tinc tots els ingredients necessaris.

Mel i mató amb figues i fruits secs

S'acaba l'agost, a poc a poc, i ja s'intueix la tardor a l'horitzó amb els colors que ben aviat tenyiran els paisatges. Però encara som a l'estiu, i jo gaudeixo d'un dels seus petits tresors: les figues acabades de collir de l'hort, amb aquella flaire dolça que desprenen les fulles i els fruits quan els tens a tocar.

'Entre fogons i mirades', quatre cuineres del Camp de Tarragona

'M'agradaria tenir una màquina de retratar màgica que ara mateix ens portés la boira d'un dia ennuvolat, que ens posés de fons l'harmoniós so dels boixets ballant metre fan punta, que ens teletransportés al silenci del camp, i que ens omplís aquesta sala de flors. I jo encara hi afegiria una cosa més: que envaís aquest espai amb el ventall de flaires i aromes que surten de les cuines d'aquestes meravelloses dones. Unes aromes que ens fan viatjar en el temps i que ens donen plaer alhora que parlen de dedicació, de temps, de família i de territori.

Sopa freda de carabassó, tomàquet i ametlles tendres, 'Binu'

Una de les coses que més m'agrada és observar els cultius all llarg de l'any, veure com canvien, com neixen, creixen i, finalment, completen el seu cicle, I, si he de triar un arbre, l'ametller s'endú la palma. M'enamoren les seves flors quan apareixen, gairebé abans que arribi la primavera; la catifa de pètals que queda per terra quan el vent se'ls emporta; el lent progrés dels ametllons que un dia seran ametlles, i, finalment les fulles seques que anuncien que el cicle s'ha acabat i que l'arbre torna a reposar. Potser per això l'ametlla té per a mi alguna cosa més que un gust.

Amanida d'estiu amb tomàquets i espaguetis

Quan sento o llegeixo que cada cop es cuina menys a casa em sap molt greu. Vivim en un país privilegiat, amb productes excel·lents i variats, i no cal que siguin cars per menjar bé. Amb una mica d'organització, poc temps i productes frescos i de temporada podem preparar plats senzills, saludables i deliciosos que faran gaudir els de casa.

Affogato, unes postres amb cafè o un cafè amb gelat?

A vegades, quan acabo un àpat, no en venen de gust unes postres, però gairebé sempre l'acabo amb un cafè. Tampoc no soc gaire de gelats, tot i que, de tant en tant, m'entren bé. I quan es tracta d'un 'affogato' resolc totes dues coses d'un sol cop: una bola de gelat de vainilla amb un cafè acabat de fer. I ja ho tenim.

Biquini de mortadel·la amb tòfona i mostassa

En realitat el títol de la recepta hauria d'haver sigut 'anem a la platja i prenem una amanida en pot i un biquini de mortadel·la amb tòfona i mostassa', però no hi cabia a la capçalera. Tant se val, tal com queda també va bé. 

Sopa freda de tomàquets escalivats amb escopinyes i margallons

Que les sopes fredes entren com si res a l'estiu és cert i diria que necessàries, encara que jo em puc menjar un caldet calent en qualsevol moment, sigui de pollastre sigui de peix. Però els gaspatxos i altres sopes com aquesta d'avui no falten mai a casa. 

'Latkes'

Fa uns dies vaig preparar un tall rodó que tenia al congelador de la mateixa manera que la recepta que tinc de fa anys i passa per ser una de les més visitades, 'épaule d'agneau de les sept heures', una recepta francesa. El vaig preparar igual que el tall rodó a foc lent amb puré de patates i castanyes, sense cap canvi i de la mateixa manera. Surt boníssim. Els únics són que vaig substituir l'espatlla de xai per un tall rodó de vedella i el vi negre per vi blanc.

Púding d'orxata condensada, fruita confitada i fartons

Els fartons són uns dolços allargats fets amb farina, aigua o llet, ous, oli, sucre i llevat. Es caracteritzen per una capa fina de sucre de llustre al damunt i, tradicionalment, es mengen sucats en orxata.

Sopa freda de papaia amb pernil ibèric

Calor i més calor. Ens venen de gust àpats frescos i d'aquells que estan fets en un tres i no res. Així que ens posem cap a la cuina, obrim el frigorífic i traiem aquella papaia que vàrem comprar al mercat i un iogurt natural 'et voilà', una sopa o crema freda feta a l'instant.

Salsa de cireres per a carns

     ... Beu de la lluminositat de Frida Kahlo. Des de la seva festa de colors a l'actitud de superació vital. 'Soc la persona que vull millorar'. Va dir l'artista mexicana. Ella floreix a diari a partir d'aquest mantra. Cuida i ho fa cuinant, sincera i honesta. Des de la discreció i la llibertat... 

Avui un post dedicat a la Mia i al seu vi ancestral.

Nespres en almívar

La nespra japonesa és un fruit originari de l'Àsia oriental que es cultiva amb èxit als països de clima càlid o temperat. A casa nostra s'hi adapta perfectament i, quan arriba el moment, els arbres apareixen carregats de fruits daurats i saborosos.

Coca de llanda

Acostumo a fer un coc per setmana. Dona molt de joc a l'hora de fer un cafè al matí, o com a postres o bé un berenar. Però n'hi ha un que repeteixo sovint, el faig sovint i és d'aquells que surt bé sempre, aguanta perfectament dins una llauna uns quants dies com acabat de fer. És la 'coca de llanda'.

Sopa escaldada de menta i tòfona

Si hi ha alguna cosa que em costa llençar, és el brou que queda de bullir la verdura. Sempre intento aprofitar-lo i, si no l'he salat, fins i tot el faig servir per regar les plantes. És ideal per preparar sopes escaldades, tal com ho havia vist fer sempre a casa, sobretot amb la tradicional sopa de farigola. 

Crema catalana tradicional segons Santi Santamaria

Dies enrere diversos xefs de la gastronomia catalana es van reunir per retre un homenatge a Santi Santamaria, quinze anys després de la seva mort, en una jornada plena d'emoció i simbolisme que es va celebrar a Can Jubany a Calldetenes. L'acte va ser organitzat pel seu fill Pau i va servir per trencar el cisma que va dividir el sector entre els defensors de la cuina tradicional i els partidaris de la innovació liderada per Ferran Adrià i El Bulli.

'Banana bread' amb fruites confitades i xocolata

El 'banana bread', o pa de plàtan, és un bescuit dens, aromàtic i de textura humida que s'acostuma a servir amb mantega, tant per esmorzar com per berenar. Per això em semblava ideal per rebre unes amigues que em van dir que passarien a mitja tarda a veure'm.

Conill amb dàtils i mel

M'agrada remenar els meus llibres de cuina. Fullejar-los amb calma i, de tant en tant, deixar que l'atzar decideixi què cuinaré. Gaudeixo especialment d'aquells dies sense presses, quan puc passar tot el matí a la cuina, llegint, provant i improvisant el dinar amb allò que tinc a la nevera.

Galetes de mantega i tarongina

    

A l'hort hi tenim una mica de tot: arbres fruiters, verdures i hortalisses (aviat arribaran els tomàquets), herbes remeieres, plantes silvestres comestibles i una gran varietal de flors. No hi falten ni les olors ni els colors i amb l'arribada de la primavera tot es veu especialment esplèndid.