Etiquetes

a baixa temperatura acompanyament al buit Alt Camp Alt Empordà amanides amb cervesa amb licor amb vi aperitius arquitectura arrossos art efímer artesans aviram bacallà Bages Baix Camp Baix Ebre barbacoa Barcelona batuts begudes berenars Berguedà blogs amics bolets bombons bunyols calçots Caldos Aneto carabassa caramels carn celíacs cerveses Chartreuse chutneys cítrics còctels colors Conca de Barberà conserves cremes creps croquetes cuina catalana cuina d'aprofitament cuina de proximitat cuina del món cuina per a mandrosos cuinant amb... cuiners i cuineres de fiambrera del nostre hort dolços el galliner el gran recapte enoturisme entrants entrepans escabetxos escumes esmorzars estilisme farina de garrofa fish'n'chips flams flors formatgeries forn forn de vapor fruita fruits secs fumats galetes Garraf gelats Gironès gossos hortalisses horts urbans infusions km0 l'Urgell la Segarra Lékué llegums llibres llocs amb encant magdalenes maionesa mel melmelades microones Montseny Montsià natura olis recomanats olla de pressió panades pans pasta pastissos peix pel·lícules Penedès pícnic pizzes postres Priorat quiches racó vegà receitas brasileiras receptes exprés receptes musicals restaurants revista Cuina Ribera d'Ebre Rocook salses sandvitxos sense gluten sèries tv slowfood sopes sorbets suflés suquets tallers de cuina Tarragona Tarragonès tempura Terra Alta Thermomix tòfones torrades tradicions truites vegetariana viatges vins recomanats Violeta wok xocolata Xocolates Creo

dimarts, 2 de juny del 2015

Chirashizushi de pernil d'ànec {cuina asiàtica}


Veure com cuinen els que en saben fa que n'aprenguis i que agafis detalls que després podràs posar en pràctica a casa. Fa uns dies vaig assistir al Taller de cuina asiàtica que van organitzar en Xavi Fabra i la Mercè Cabestany però qui cuinava era en Sergi Ortiz del restaurant L'Antic Forn de Cervera (Segarra). Vàrem menjar exquisideses fetes d'una manera diferent a la qual estem acostumats: baozís, pa de gambes, makis, brou de miso, entre d'altres, i el que em va cridar l'atenció pel nom va ser el chirashizushi de pernil d'ànec que avui fem introduint una petita variació, el bròcoli.
Per a quatre persones,

Necesitarem:
 - 200 g d'arròs tipus Japònica
 - 100 g de pernil d'ànec
 - 1 fulla d'alga Nori
 - sèsam caramel·litzat (jo hi he posat el negre)
 - salsa teriyaki
 - vinagreta de sushi (2 cullerades soperes de vinagre d'arròs, una de sucre i una petita de sal)
 - bròcoli

Farem:
Rentem l'arròs unes quantes vegades, colem i el tornem a posar en remull en aigua uns 20 minuts.
Després el courem amb 400 ml d'aigua i quan comenci a bullir abaixem el foc deixant-lo uns 10 minuts o fins que absorbeixi l'aigua.
Quan estigui a temperatura ambient, el temperem amb la vinagreta de sushi.
Rentem el bròcoli i tallem les floretes (o podem ratllar-lo) i courem durant 2 minuts al vapor.
Muntem el plat posant l'arròs com a base en la forma que vulguem, el pernil d'ànec, el bròcoli, el sèsam i l'alga Nori a trossets.
Reguem amb la salsa teriyaki.
La presentació en un antic plat japonès hi posa el color.
En Sergi el va muntar amb una fulla verda de la que no recordo el nom i jo l'he susbtituït pel bròcoli al vapor, que és una verdura que ens estem acostumant a menjar sovint per la quantitat de vitamines i minerals que aporta.
Once upon a dream, Lana del Rey.

2 comentaris:

  1. Nani, veure els altres cuinar és sempre una gran experiència si es sap mirar... Quina cosa més maca i elegant al plat... I els sabors, per mi perfectes!
    Petons
    Palmira

    ResponElimina
  2. Sempre m'encanten les teves receptes, les fotos, com les presentes, com les expliques...i el gust, és clar!

    ResponElimina