Massapà en cru, pas a pas {cuinant amb la Violeta}

D'aquelles Galetes de la família gingebre que vàrem fer han passat sis anys. La Violeta ha crescut i el blog amb ella. I jo no volia acabar l'any sense aprofitar de fer un ...cuinant amb... i que ella fos qui feia quelcom. Una primera recepta feta totalment per ella. Encara que ja ha passat Nadal, les festes continuen i la resta de l'any podem continuar fent massapà per a farcir o cobrir pastissos.
Aquest cop ens hem inspirat en una recepta del gran cuiner basc Pedro Subijana, del Restaurant Akelarre de Sant Sebastià, i està treta del llibre La Cocina Doméstica de Pedro Subijana, que per cert és un manual imprescindible, entre altres, per a la cuina del dia a dia. Per a passar una tarda distreta  i per a alegrar el dia a quatre persones necessitarem,

Ingredients:
 - 1/2 kg d'ametlla mòlta
 - 1/2 kg de sucre de llustre
 - 2 1/2 clares d'ou

Com el farem:
Seguiu les fotos, és senzill.
Empolvorem el lloc de treball de la massa amb una mica de sucre de llustre.
Aboquem la farina d'ametlla i el sucre, tot fent un volcà.
I en el seu cràter hi posem les clares.
Treballem la pasta amb els dits fins que estigui tot ben integrat i que no s'enganxi a la mà.
Estirem la massa amb el corró i tallem donant les formes que vulguem.
També podem fer boletes o figuretes.
Si fem figuretes, les podem banyar en ou i enfornar-les poc temps a temperatura alta.
Si sobre massa la podeu desar embolicada en paper film transparent durant bastants dies al frigorífic.
Us faig l'observació que el sucre de llustre que he usat és el que porta vainilla incorporada, que si no el teniu, podeu barrejar amb vainilla en pols a part que li donarà un gust especial.
I amb la Violeta acabem l'any ballant, tot desitjant que el 2018 ens porti pau, molta pau.

Save the last dance for me, live in Dublin, Leonard Cohen