Etiquetes

a baixa temperatura acompanyament al buit Alt Camp Alt Empordà amanides amb cervesa amb licor amb vi aperitius arquitectura arrossos art efímer artesans aviram bacallà Bages Baix Camp Baix Ebre barbacoa Barcelona batuts begudes berenars Berguedà blogs amics bolets bombons bunyols calçots Caldos Aneto carabassa caramels carn celíacs cerveses Chartreuse chutneys cítrics còctels colors Conca de Barberà conserves cremes creps croquetes cuina catalana cuina d'aprofitament cuina de proximitat cuina del món cuina per a mandrosos cuinant amb... cuiners i cuineres de fiambrera del nostre hort dolços el galliner el gran recapte enoturisme entrants entrepans escabetxos escumes esmorzars estilisme farina de garrofa fish'n'chips flams flors formatgeries forn forn de vapor fruita fruits secs fumats galetes Garraf gelats Gironès gossos hortalisses horts urbans infusions km0 l'Urgell la Segarra Lékué llegums llibres llocs amb encant magdalenes maionesa Maresme mel melmelades microones Montseny Montsià natura olis recomanats olla de pressió panades pans pasta pastissos peix pel·lícules Penedès pícnic pizzes postres Priorat quiches racó vegà receitas brasileiras receptes exprés receptes musicals restaurants revista Cuina Ribera d'Ebre Rocook salses sandvitxos sense gluten sèries tv slowfood sopes sorbets suflés suquets tallers de cuina Tarragona Tarragonès tempura Terra Alta Thermomix tòfones torrades tradicions truites vegetariana viatges vins recomanats Violeta wok xocolata Xocolates Creo

dimecres, 26 de juny del 2024

Gelat de coco



Temps de gelats, tot i que a casa en consumim tot l'any. Si teniu ganes de fer-ne un de bo i que us portarà al tròpic, aquest de coco us satisfarà i molt. Ara ja els faig tots amb sucre invertit i la cosa millora molt.

Per la xarxa trobareu moltes maneres de preparar el sucre invertit. Jo el preparo amb la Thermomix. Es tracta d'una reacció química i anticristal·litzant. És ideal per fer magdalenes, bescuits, pastissos i sobretot gelats, ja que els deixa molt cremosos. Per la rebosteria va bé posar-ne entre un 10 i un 20% de la quantitat total de sucre. Per exemple: si la recepta porta 100 g de sucre, posarem 80 g de sucre i 20 g de sucre invertit. Per fer els gelats va bé substituir part del sucre entre un 30 i un 50%. Com més en posem més cremós serà. Jo n'he posat un 50%. La recepta portava 140 g de sucre en total.

Ingredients per a un litre de gelat,

 - 200 ml de llet de coco
 - 300 ml de llet sencera
 - 200 ml de nata líquida 18% MG
 - 70 g de sucre blanc
 - 70 g de sucre invertit
 - 70 g de coco ratllat
 - 5 rovells d'ou
 - 20 ml de licor de crema d'arròs
 - 1 motlle metàl·lic 
 - termòmetre de cuina

Elaboració,
Posem la llet de coco, la sencera i la nata en una cassola, afegim el sucre invertit, el coco ratllat i ho fem bullir. Apaguem el foc.
En un bol batem els rovells amb el sucre blanc emblanquint la barreja i ho aboquem a la cassola on tenim les llets sense deixar de remenar i ho tornem a posar al foc. Fem coure fins a aconseguir 82℃, sense parar de remenar.
Traiem la cassola del foc i aboquem la barreja en un bol fred per aturar la cocció. Hi afegim el licor d'arròs i remenem. Un cop freda la barreja (la posem al frigorífic).
Ara ja la podem treballar a la geladora durant uns 15/20/25/30 minuts, el temps que calgui per tenir una textura suau de gelat. Ho posem al congelador com a mínim unes quatre hores abans de servir-lo.
Jo el trec del congelador quinze minuts abans de compartir, que perdi la gelor. 
Una delícia.

Una cançó de Paolo Conte per als que hàgiu fet ratafia aquests dies. Per cert, si teniu Spotify poseu-vos el concert que va fer alla Scala. El tinc posat i l'escolto en bucle. Una meravella.

Ratafià -live-, Paolo Conte 


2 comentaris: