Costelles de xai a la sal {en blanc i negre}

M'agrada cuinar el peix a la sal però també la carn. L'heu fet mai d'aquesta manera? Us puc garantir que és fàcil i bo. El resultat és ben agraït: la carn queda molt tendra.

Per a dues persones,

Necessitarem:

 - 6/7 costelles de xai aproximadament 1/2 kg

 - sal i pebre

 - 2 alls

 - 6 cullerades soperes d'oli d'oliva

 - 50 ml de brandi

 - 1 branqueta d'orenga

 - 1 fulla de llorer

 - 1 kg de sal grossa

Farem:

Quan compreu la carn li demaneu al carnisser que us repeli el reguitzell de costelles i les deixi netes. 

El vespre les posem a adobar en un bol amb l'oli, la sal, el pebre, les herbes, el brandi i els alls.

Tapem amb film transparent i el deixem tota la nit al frigorífic.

Escalfem el forn a 230º.

En un motlle llarg hi posem una capa de sal grossa, la carn damunt i la cobrim amb més sal. 

Reguem el muntatge amb una cullerada sopera del suc de la marinada, posem les herbes i els alls per sobre.

Enfornem entre 30/35 minuts, o fins que veieu que la sal s'hagi fet una crosta.

Traiem i netegem de sal, amanim amb oli, pebre i granets d'orenga.

Tallem i si us agrada que no quedi amb aspecte cru, poseu les costelles en una safata de forn i deixem que agafin un bonic daurat sota el gratinador, poc temps perquè no es cremin.

Acompanyeu amb un puré de patata, allioli i una amanida al gust.

I no sé per què em ve al cap la música de Michael Nyman per a acompanyar aquestes fotos... The cook, the thief, his wife & her lover