Quiche de salmó i ceps {records de viatges}

Diuen que quan visites un país has de visitar els seus mercats i els cementiris. Els primers per a saber com viuen i els segons per a saber com han viscut. Dels cementiris, que estan dins de la ciutat de Copenhaguen, dir que transmeten pau i es converteixen en un lloc de pas i de passeig, com es veu a la fotografia. Dels mercats he pogut veure com els danesos estimen la natura, els seus productes i com els utilitzen a la seva alimentació. Per aquest motiu el restaurant Noma es caracteritza per les flors i les verdures del seu menú.
Avui fem una quiche amb salmó, tan comú a la dieta nòrdica, i ceps. Una visita a Christinasborg ens deixa veure una vaixella antiga de Royal Copenhagen decorada amb bolets i verdures.

Per a sis racions,

Necessitarem:

 - 80 g de salmó fumat

 - 150 g de crema fresca

 - 50 g de formatge ratllat al gust

 - 3 ous

 - un xic de sal, pebre i nou moscada

 - ceps tallats a làmines

 - oli d'oliva

 - 1 paquet de pasta de full (*)

    (*) jo l'he fet a casa amb 250 g de mantega en pomada, 250 g de farina i 100 ml d'aigua de mar, tot ben barrejat, fent una bola i reposada al frigorífic com a mínim una hora.

Farem:

Escalfem el forn a 210º.

Posem la pasta de full en el motlle triat, untat o folrat amb paper vegetal.

Passem els ceps tallats a làmines per una paella amb oli per a coure'ls una mica i reservem.

Posem el salmó, la crema fresca, el formatge, els ous, la sal, el pebre i la nou moscada al got de la batedora.

Ho aboquem per sobre la pasta de full i guarnim amb els ceps.

Enfornem entre 20/25 minuts fins que veiem la quiche daurada al gust.

Servim amb enciam amanit.

Als danesos els agrada el jazz, a qui no, i aprofitem per a gaudir una estona d'una bona composició:  el Take Five per The Dave Brubeck Quartet. Ohhhhhhhh....