Galette de farina de fajol {i arriba la tardor!}

La meva amiga Carme sempre em comenta que quan entra a veure una recepta primer es mira la cançó, la posa i llavors llegeix què he escrit. Normalment escolto la música triada mentre escric i m'inspira. Així que avui comencem ben contents. Ha arribat la tardor i ve de gust canviar: un ritme més íntim i tranquil. Una versió en jazz de One day i fly away, per Nils Landren & Joe Sample, us agradarà segur.

Fa uns dies va ser el meu aniversari i el regal (i quin regal!) va ser anar a les Festes del Tura a Olot (Garrotxa), tot passant a dinar per Les Cols. Vàrem comprar productes de la zona: embotits, llegums, bolets i farina de fajol, que gairebé és exclusiva de la comarca. Així que ens posem a fer una galette a la nostra manera, que és una crep amb acompanyament salat. Avui, per a quatre de ben fines,

Necessitarem:

 - 300 g de farina de fajol

 - 250 ml d'aigua

 - 1 ou

 - 10 g de sal

 - mantega salada

 - 1 ceba mitjana

 - múrgoles, ceps i xampinyons

 - 4 cullerades soperes de crema fresca

 - grans de magrana

 - fulles de cebollí

 - sal i pebre

 - oli d'oliva

Farem:

Preparem la massa de les galettes en un bol gran barrejant la farina, l'ou, l'aigua i la sal.

Deixem reposar a temperatura ambient durant una hora, tapant el bol amb un drap.

En una paella amb tres cullerades soperes de mantega coem la ceba que haurem tallat finament.

Salpebrem i deixem coure durant un quart d'hora.

Hi afegim la crema fresca i remenem a foc mitjà durant un parell de minuts més.

Passem els bolets per una paella amb una mica d'oli d'oliva i els salpebrem.

En una paella ben calenta amb una cullerada sopera de mantega fem les galettes, un parell de minuts per cada costat. 

Les preparem amb la ceba i els bolets per sobre.

Guarnim amb el cebollí i els grans de magrana.

Normalment es dobleguen per les vores, jo no ho faig.

Oh, la música està al principi!